T65传统法棍（直接法）

T65传统法棍（直接法）的做法说明

台湾吴宝春老师书里的配方，我把水分换成68%。
此配方我做了3根210g的短法棍，剩下的室温发酵2小时后移入冰箱冷藏隔夜成法国老面。

第1步.
粉加水慢速2分钟混合至无粉粒状态，在表面撒上干酵母，室温下静置30分钟。
第2步.
慢速2分钟至干酵母混合均匀，加入盐，再慢速4分钟快速2分钟至面筋至有一定要延展性，拉开能模糊透视，光滑且有轻微撕裂感。（打面时间不固定，具面团实际情况。最终面温23～25度）
第3步.
在28度一发120分钟。然后三折翻面。接着进行二发60分钟
4.
分割210g一个，松弛25分钟。
第5步.
根据书上“吴氏七步法”整型。放在发酵布上28～30度进行第三次发酵60分钟。
第6步.
15分钟后开始预热石板，上250度下230度，预热45分钟。
第7步.
取出面团，撒粉割刀。连烘焙纸一起放进石板上。温度调为上230下210。烘烤25分钟。（10分钟后抽出烘焙纸）
第8步.
放凉～
第9步.
切块～
第10步.
🥖