打发超容易不掉皮不开裂的日式黄油卷

打发超容易不掉皮不开裂的日式黄油卷的做法说明

这是个超级简单好上手又特别好吃的原味蛋糕卷，原方作者是日本的津田阳子（我们小改动了下细节做法），像小山卷一样受欢迎，其特点就是分蛋海绵法，即蛋白和蛋黄分开打发以确保全蛋打发的成功率；蛋白只需打发到湿性阶段即可；蛋糕体比小山卷干一点，但韧性更好，所以不容易开裂掉皮，特别好卷。吃起来蛋味浓郁香醇，是一个能得到众口赞誉的美味好卷~

打发超容易不掉皮不开裂的日式黄油卷的食材和调料

#蛋糕体（28x28cm）
蛋黄	5个
蛋白	4个
舒可曼细砂糖(蛋黄)	30g
舒可曼细砂糖(蛋白)	60g
舒可曼低筋面粉	40g
美剂乐黄油	40g
#内馅
淡奶油	300g
舒可曼细砂糖	30g
芒果粒	适量
舒可曼香草精	几滴
舒可曼白朗姆酒	2g

打发超容易不掉皮不开裂的日式黄油卷的做法与步骤

第1步.
蛋糕体材料准备。 ★日文原方用的是绵白糖，据说是为了让蛋糕体更湿润，我们只有细砂糖，你也可以试试用绵白糖看看口感是不是会更好。
第2步.
蛋黄和蛋清分离。
第3步.
蛋黄加入30g细砂糖（绵白糖）打发至颜色发白，体积膨大，出现如图纹路即可。
第4步.
蛋白加入60g细砂糖（绵白糖）打发至湿性发泡（有小弯钩）即可，不要打过了，容易开裂。
第5步.
取三分之一蛋白霜加入打发好的蛋黄糊中搅拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白霜里，搅拌均匀。
第6步.
低筋面粉过筛倒入蛋糊中，搅拌均匀。
第7步.
黄油隔水融化后，加入面糊中搅拌均匀。
第8步.
蛋糕盘底铺好油纸，将蛋糕糊倒入，震盘将大气泡震出，放入预热好的烤箱，上下火165℃中层（烤箱热风模式），烤29分钟。 ★注意了日文原方用的是30cm的烤盘，上下火200度，烤12分钟，利用高温短时间烘烤的方法让蛋糕体保持湿润，我们没有试过这个温度和时间烘烤，用的是普通烘烤蛋糕卷的温度和时间，下次有机会可以试试高温烘烤，大家可以根据需求自己做选择，无论选择哪种烘烤时间，都要根据自家烤箱脾气调整哦~
第9步.
蛋糕出炉，翻面脱模，等待晾凉。晾凉的时候一定要在面包盖上烘焙纸，防止蛋糕表面变干。
第10步.
制作内馅，材料准备。
第11步.
淡奶油中加细砂糖、香草精、白朗姆酒打发，要打到纹路硬一点。
第12步.
将蛋糕体背面朝上，修边（边缘修成斜切面卷出来会更好看）。
第13步.
先涂一层淡奶油，起始端和两侧涂满，尾部约3厘米处不涂。起始端涂厚一点，收尾端偏薄。顶部放上芒果块。
第14步.
芒果上再涂上一层奶油，借助擀面杖卷起。
第15步.
到这一步就可以进冰箱冷藏一小时以上定型了。 ★给大家分享一个定型小妙招，找一块比蛋糕胚略大的方形硬卡纸，将卷好的蛋糕卷轻轻卷起，然后用胶带固定好，这样会让蛋糕卷形状更圆更好看，没有卡纸可以发动脑筋用家里能用的上的材料代替。
第16步.
定型好的蛋糕卷拿出，轻轻撕去外面的烘焙纸，切去不美观的头尾，再根据个人喜好切成块状即可享用！
第17步.
一定要试，绝不失望~
第18步.
好吃到流泪!