烘焙地球村——蘑菇法国面包
烘焙地球村——蘑菇法国面包的做法说明
这款面包的蘑菇造型非常讨喜。法国人通常会将面包剖开来后将里面的面包组织挖空，倒入自己熬煮的浓汤即是一道非常法式的佳肴。
烘焙地球村——蘑菇法国面包的做法与步骤
- 第1步.
先将水和麦芽精调匀，然后和面粉一并倒入搅拌缸中，慢速搅拌约 3 分钟，静置15-30分钟。
- 第2步.
让面团自我分解15～30分钟后，撒上低糖酵母开始慢速搅拌。
- 第3步.
将搅拌机转为中速搅拌2～3分钟后，让面团达到扩展阶段（约九分筋）。
- 第4步.
确认起缸温度，将面团放入盆中进行基本发酵。发酵时间：约90分钟，发酵温度27℃。 发酵完成后，将面团翻面。
- 第5步.
翻面后再次发酵。 发酵时间：90分钟，发酵温度27℃。
- 第6步.
分割出10g与60g两种尺寸的面团各12颗，滚圆后进行20分钟中间发酵。发酵时间：20分钟 ，发酵温度：27℃。
- 第7步.
将面团排气后，将60g的面团进行滚圆，并在表面涂上橄榄油。
- 第8步.
将10g的面团裹覆大量的面粉，擀开至圆形。
- 第9步.
将10g 面团覆盖在 60g 面团之上。
- 第10步.
用手指戳洞至底部。
- 第11步.
将面团倒放于帆布上进行40分钟最后发酵。 发酵时间：40分钟，发酵温度：27℃。
- 第12步.
将面团倒放回来，置于高温石板上，入炉，以上火 240℃，下火 230℃烘烤 12分钟（烤前喷蒸汽2秒）。
- 第13步.
成品。
小贴士
1.针对无糖的配方，可用麦芽糖让面包更容易上色，如果没有麦芽糖可用2%的细砂糖代替。
2.自我分解法是让面团在长时间的静置中通过水合作用发展出面筋。自我分解时间越长，越能够带出面粉的麦香味与甘甜味。这是制作法国面包的关键。
