芝士蛋撻

芝士蛋撻的做法说明

芝士這個塔皮是用曲奇餅塔皮配方改進的，口感酥脆！
關於糖粉，餡的部分，我試過用牛奶加糖隔水化開再加入，口感也是很好的。

生蛋撻怎麼保存
1、生的還是放冰箱。撻水別倒進撻里，分開存放。撻皮一般可以放較長時間。

2、生蛋撻皮連模子一起收在保鮮盒內可以冷藏1個星期，收在結冰室可以收藏3～4個月，解凍後再用。

3、蛋撻液因為有蛋液及奶，不好收藏，用保鮮盒密封，放在冰箱最冷的底層，最多保存3天。建議最好依所需量調製，不要超量。

4、熟蛋撻皮，一個一個疊在一起，用保鲜袋封装，然後放入冰箱，應急凍，溫度最好低於零下15度。這樣保存一年都能用。當然，如果低於零下，也可。只是保存時間沒有那麼長了。

芝士蛋撻的食材和调料

撻皮：
中筋麪粉	300克
糖粉	100克
無鹽黃油	160克
全蛋液	30克(適量增減)
芝士餡：
芝士	240克
黃油	50克
牛奶	40克
糖粉	70克(甜度自由)
蛋白	40克
醋/檸檬汁	5滴（個人喜好）
香油/雲呢拿油	5滴
蛋黃	塗抹用

芝士蛋撻的做法与步骤

第1步.
調餡：小湯鍋中放入芝士+黃油+糖粉+牛奶攪拌融化成糊狀(甜度試味，不夠再加糖粉)，放上灶開小火攪拌。
第2步.
小火煮到稠一點，關火！冷卻後加入蛋白+香油，試下酸味夠不夠，喜歡酸點的，滴几滴檸檬汁或白醋。
第3步.
放在冰箱保鮮2個鐘(冷凍30分鐘)
第4步.
撻皮： 1 全蛋液打散過篩 2 中粉300g+糖粉100g拌勻 3 篩加入到軟化了的黃油160g拌勻 4 加入30g全蛋液(適量增減)，做成麪糰(不可以過多揉搓)，壓扁后用保鮮膜包住放入冰箱冷凍20分鐘。
第5步.
1 大模35g一個，中模27g.稱重後揉成圓再壓扁，開始整形，最后用叉叉洞。 2 放入冰箱保鮮15分鐘左右。 3 烤箱180度預熱10分鐘，烤箱下層放入撻皮180度烤12-18分鐘(反正最後幾分鐘看下烤的程度決定是否關火，撻皮邊上開始有淡淡的黃邊出現為佳，不可以烤太黃，因為後面放餡的時候還要上色) 4 烤好后取出放到不燙手時候脫模放入冰箱冷凍待用(防止放芝士的時候化開)。 5 烤箱220度預熱10分鐘（期間裝芝士餡）。
第6步.
從冰箱拿出芝士餡舀入，上面刷上一層蛋黃液。放入預熱好的烤箱中層，220度烤8-12分鐘（看好火）
第7步.
放涼後才吃，外酥內嫩非常的美味！