毛肚火锅|二叔食集

毛肚火锅|二叔食集的做法说明

毛肚火锅

牛肉	适量
毛肚、	适量
牛腰、	适量
黄喉	适量
鸭血	适量
蒜苗	适量
生菜	适量
菠菜	适量
料酒	适量
金针菇	适量
莴笋	适量
调料：食用油、豆瓣酱、牛油、香料、花椒、辣椒面、葱段、姜、干辣椒（朝天椒）料酒、冰糖、醪糟汁、盐	适量
红油味碟：香油、红油、白糖、蒜泥、味精、盐	适量

第1步.
牛肉改刀成几个小块，将牛肉焯水。
第2步.
焯好的牛肉中加入清水、姜片、蒜瓣、葱段，大火转小火炖40分钟左右，高汤就完成了。
第3步.
将香料用料理机打成粉。
第4步.
锅中加入花生油，放入牛油、姜片、蒜瓣、葱段炒香，然后放入豆瓣酱、香料粉炸至金黄色，再加入辣椒面和花椒炒至油色红亮，加入料酒，然后加入牛肉汤、冰糖、醪糟汁、盐，焖煮20分钟锅底完成。
第5步.
用清水将毛肚清洗干净，切成1.6厘米宽的片，牛腰、牛肉均洗净，分别切成片，将备好的食材依次涮食即可。
第6步.
鸭血