麻辣肥肠

麻辣肥肠的做法与步骤

1. 第1步.

   步骤一没拍图 但是很简单和猪肉一样出水， 我是在大润发买的打理干净的肥肠所以回来不用打理，直接下锅焯水 冷水烧开了等个5分钟就好 然后温水洗干净切开方便入味

   
2. 第2步.

   准备好葱 姜 料酒盐 酱油 锅中倒入油，然后放入葱姜，花椒，放入肥肠，1-倒入料酒 ，少许盐 先干煸一会，肥肠里的水煸干 ， 2-然后一勺豆瓣酱，翻炒，点入少许酱油，加冷水（水一定要把肥肠淹没，不然加了酱油容易烧黑烧焦，新手特别注意一下，而且酱油不要放太多） 3-大火烧开，用筷子戳肥肠看能不能戳进去判断有没有烂，（不能太烂，不需要像红烧肉那样戳动，那就太烂了。） 正常锅开还需要再加少许冷水再次大火烧开肥肠才能烂，这个根据自己肥肠多少看情况。

   
3. 第3步.

   最后也是比较重要的 收汁环节啦 很多新手在这一步烧残了的 收汁前要保证锅里有水 ，加一点冷水，然后放入白糖 大火烧开 ，转小火 如果喜欢吃辣的多放点辣椒，酱油觉得不够的可以再放，注意偶尔翻炒 ， （千万不要粘锅 放了糖水不够或者烧干很容易烧焦 所以必须等肥肠烂了最后再放糖 ）放糖前要加冷水 不然新手十有八九焦了... 烧到汤浓挂汁的感觉 可以起锅了 加入少许味精或鸡精就行。

   
4. 第4步.

   成品