小美果子半熟芝士蛋糕

小美果子半熟芝士蛋糕的做法说明

小美有制作卡仕达酱的自动程序，因为不太吃这个差点就荒废了。最近玩芝士才又想起来，试着做了一下，简直不要太容易，动手时间只需要10几分钟！

半熟轻芝士的香醇绝对是很多人不能抵御的，技术问题解决，只需要正点的食材和你的耐心。

准备工作：
1、4个蛋黄、2个蛋清。
2、称好糖粉60克。一半用于打发蛋白，一半用于制作卡仕达。
3、蛋糕纸杯，底部直径4-5厘米的小纸杯，40-45个。
4、黄油软化。
5、10克低粉过筛。

小美果子半熟芝士蛋糕的食材和调料

牛奶	120克
淡奶油35%	75克
蛋黄	4个
玉米淀粉	10克
低筋面粉	10克
👆卡仕达酱
马斯卡彭	100克
奶油奶酪	100克
黄油	50克
朗姆酒	10克
柠檬汁	切片挤几滴
打发蛋白👇
蛋白	2个
细砂糖	60克

小美果子半熟芝士蛋糕的做法与步骤

第1步.
小美卡仕达自动程序，但原材料有变化，按照上面的方子依次放入：牛奶、淡奶油、面粉、玉米淀粉、细砂糖（30克）、4个蛋黄。启动程序，7分钟完成卡仕达酱。
第2步.
再加入黄油，30秒速度3融合。
第3步.
加入马斯卡彭、奶油奶酪、柠檬汁、朗姆酒调和。30秒、速度2.5。观察其细腻程度，若未提前软化，时间或许再加长，每次加30秒，打发时间不宜过长，以免太稀，只要面糊顺滑无颗粒即可。
4.
将面糊倒出主锅，用筛网过滤。
第5步.
主锅清洗干净，无水无油，进行蛋白打发。加入2个蛋白、细砂糖（30克），插入蝴蝶棒，1分钟20秒、速度3.5，打发至湿性状态。如果你手脚够麻利，可以在小美做卡仕达酱的同时用打蛋器打发蛋白，这样节约时间。
第6步.
然后分三次加入蛋白到面糊，上下翻拌均匀，切勿画圈，以免消泡。
第7步.
将混合好的芝士面糊装入裱花袋，挤到纸杯蛋糕模二分之一的高度。
第8步.
为了口感更细腻建议用水浴法烘烤。但是我没有适当的工具，就直接干烘，效果也不错。175度，15-20分钟，时间根据模具大小。
第9步.
冷却以后会回缩，很漂亮，大小刚好一口一个，吃不腻。放冰箱里冻上几小时，就跟水浴口感差不多了，细腻润泽香味浓郁。若多做一点卡仕达，用来夹心，三小块叠加，逼格还是很高的。