简化版戚风蛋糕卷
简化版戚风蛋糕卷的做法说明
大道至简，我是个喜欢钻空子的烘焙新手，特制最简单最快的制作蛋糕卷方法。尤其适合初学者。材料齐全的话不到四十分钟入箱。一小时脱模。不开裂，毛巾层。有韧性。无难度。
简化版戚风蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
蛋清蛋黄分离。油，奶，盐，10克糖加入蛋黄盆搅匀至糖粒融化。图中状态。手动打蛋器快速画圈打。
- 第2步.
将淀粉面粉混合过筛。直接筛入蛋黄盆。Z字搅匀，厚重有阻力。如图搅至细腻有光泽，蛋黄糊厚重有阻力。
- 第3步.
蛋黄搅匀后，预热烤箱160-180度都可以。用电动打蛋器高速搅打蛋白至起粗泡。大约20秒
- 第4步.
蛋白滴入柠檬汁加入全部白糖
- 第5步.
电动打蛋器高速打至大弯勾。注意转盆
- 第6步.
出大弯勾后改用中速搅打至短小直。一般竖放盆蛋白不会滑动就基本搅打完成。类似奶油。
- 第7步.
取三分之一已经打发好了的蛋白放入蛋黄盆翻拌。
- 第8步.
将翻拌好的蛋液倒入剩余的蛋白盆中继续翻拌
- 第9步.
翻拌至细腻有光泽，无蛋白泡状态。小气泡不用担心。实际颜色应该比这个稍微深一点点
- 第10步.
倒入铺好油纸的模具，用刮刀抹平
- 第11步.
轻震模具放入烤箱中层
- 第12步.
160-180度范围内大约15分钟。只要颜色差不多就Ok
- 第13步.
到你喜欢的颜色出炉。轻震模具，正面凉两分钟后脱模倒入铺好油纸的晾网上。胚体凉了以后去掉油纸，虚盖一层油纸
