老式面包
老式面包的做法说明
配方来自“爱和自由”，是我最喜欢的两款面包之一…超柔软，很不错的一个配方，现在转化成小美版与我的美粉们共享…
老式面包的食材和调料
| 酵头 | |
| 高筋粉 | 210克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 细砂糖 | 24克 |
| 即发干酵母 | 6克 |
| 水 | 240克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 细砂糖 | 96克 |
| 盐 | 9克 |
| 奶粉 | 24克 |
| 蛋液 | 90克 |
| 水 | 54克 |
| 黄油 | 72克 |
| 表面装饰 | |
| 融化的黄油 | 少许 |
老式面包的做法与步骤
- 第1步.
酵头部分所有的材料放入主锅，20秒速度3混合，剩10秒再渐渐转到速度6…
- 第2步.
锅壁有干粉的话就用刮刀刮下去，状态是比较湿的，放温暖处发到膨胀后回落……
- 第3步.
发酵后的内部是呈蜂窝状的…
- 第4步.
加入主面团所有的材料（除黄油之外），揉面模式，9分钟…
- 第5步.
期间准备好黄油切成小块…
- 第6步.
揉面时间还剩5分钟的时候，将黄油一块一块由量杯孔投入主锅…
- 第7步.
时间到，面团状态稍微湿一些…手可以抹一点油…
- 第8步.
将主锅倒扣在揉面垫上，卸下刀头，小心取出面团，整成光滑的面团…
- 第9步.
检查一下出膜情况，薄而有韧性，戳开是一个光滑的圆洞就OK了…
- 第10步.
放入足够大的盆里，盖上保鲜膜，发酵至两倍大…如果时间来不及，也可放入冰箱冷藏发酵一夜…
- 第11步.
这个盆太小了……下次改进…
- 第12步.
取出面团，用手轻轻排气…
- 第13步.
分割成需要的大小…
- 第14步.
搓长对折…
- 第15步.
扭两圈，将接头塞进圆圈里，表面差不多有5瓣，什么形状可以自己发挥想象…
- 第16步.
排入烤盘…如果不是不粘烤盘，烤盘要事先刷油…
- 第17步.
放两碗开水，放入密闭的空间进行最后发酵，发到面团2倍大即可…
- 第18步.
好了，烤箱预热上下火180度，视面包大小定时间，粉色烤盘是25分钟，小吐司模20分钟即可…面包上色了要马上盖锡纸…
- 第19步.
出炉，面包表面马上刷上融化的黄油…
- 第20步.
很不错哦……
- 第21步.
小吐司也棒棒哒🎉
- 第22步.
面包一定要等凉了才可以吃哦……
- 第23步.
开吃～
小贴士
主面团里面的黄油可以换成玉米油，在中种发好之后，跟其他材料一起下，再揉面模式9分钟，不需要像黄油一样慢下
