烘焙地球村——意大利拖鞋面包 巧巴达Ciabatta
烘焙地球村——意大利拖鞋面包 巧巴达Ciabatta的做法说明
一直在软欧包的大势所趋中游走，欧包的踪影已经很久不见了。这次由Jack为我们带来一款正宗的欧式面包——巧巴达Ciabatta 。Ciabatta 在整个制作的过程中，小编和摄影师在旁边最深切的感受就是，面团这么湿啊！好湿啊！好粘啊！
但是最后面包出品的时候，扑面而来的面包香气，金黄有诱惑力的颜色，脆而有质感的外皮，湿润而有韧性的内芯将我们征服的服服帖帖，这也许就是巧巴达的魅力。
烘焙地球村——意大利拖鞋面包 巧巴达Ciabatta的食材和调料
| 高筋粉 | 600g |
| 水 | 450g |
| 酵母 | 8g |
| 盐巴 | 10g |
烘焙地球村——意大利拖鞋面包 巧巴达Ciabatta的做法与步骤
- 第1步.
将水，盐巴，酵母加入搅拌缸，慢速搅拌至混合均匀。
- 第2步.
加入高筋面粉，低速搅拌4-5分钟，检查筋度。
- 第3步.
换中速搅拌4-5分钟，增强面团筋度；转高速搅拌4-5分钟，检查筋度。（检查筋度：面团打好最佳状态是揉面杆干净不粘面团）
- 第4步.
继续快速搅拌2-3分钟， 搅拌至有弹性，微薄膜即可。（具体时间以筋度为准，面团搅拌时间约为15-16分钟）
- 第5步.
整修面团：面团整修为圆形，放入搅面缸盖好不通风。
- 6.
基础发酵：发酵时间约1小时，发酵温度：24-26℃ ，湿度为70%
- 第7步.
修整面团：撒少量水到台面，手沾水取出基础发酵好的面团；将面团整修为长方形，然后折叠卷起。
- 8.
进行中间发酵：发酵时间约1小时 发酵温度：24-26℃，湿度为70%
- 第9步.
发酵完毕，再一次修整面团。 进行最后发酵：发酵时间约1小时 发酵温度：24-26℃，湿度为70%
- 第10步.
微整修：撒手粉，取出面团；拍打面团排气，维持成长方形，分割成4等面团，4个角微微修圆滑。 面团松弛25分钟。
- 11.
进入烤箱烘烤：240℃ 18-20分钟
- 第12步.
成品。
