鲜香麻辣、色泽诱人水煮肉片

鲜香麻辣、色泽诱人水煮肉片的做法说明

在一切都要自己动手的腐国，慢慢成长为可以创造一切的雯小厨，做出这道菜以后，不太能吃辣的小主居然可以连续三天不停吃，味道麻辣鲜香，色泽诱人的水煮肉片简单又美味。
有朋友做时候提了问题，我一并更新在后面的小贴士中，希望大家认真阅读，严格按照方子来每个人都能成为大厨。

鲜香麻辣、色泽诱人水煮肉片的食材和调料

里脊	450克
白菜	小小的半颗（根据自己需要调整）
豆芽	300g（根据自己需要调整）
其他食材	想吃什么就可以加什么
郫县豆瓣酱	4勺（根据自己口味增减），煸炒红油底料
小葱	1棵，葱白切段，煸炒红油底料；葱叶切末，爆香
大蒜	1头，2/3切片，煸炒红油底料；1/3切末，爆香
姜	1小块，切片，煸炒红油底料
八角	2个，煸炒红油底料
花椒	1小把，煸炒红油底料
干辣椒粉	若干（根据自己口味增减），爆香
白糖	2勺，1勺腌肉，1勺煸炒红油底料
淀粉	1勺，腌肉
油	适量，1-腌肉、2-煸炒底菜、3-煸炒红油底料、4-爆香
盐	适量，腌肉
生抽	2勺，腌肉
老抽	1/2勺，腌肉

鲜香麻辣、色泽诱人水煮肉片的做法与步骤

第1步.
里脊肉450g，切成2mm薄片，加入适量油、盐、料酒、生抽、老抽、糖、淀粉，抓匀，腌制10分钟以上
第2步.
白菜撕成小块，叶子和茎分开，沥干水分备用
第3步.
豆芽沥干水分，备用
第4步.
准备好配料 1-煸炒红油底料使用：葱段（葱白，从中间剖开）、蒜片、姜片、花椒、八角 2-最后爆香使用：葱末（葱叶）、蒜末、干辣椒粉
第5步.
锅中加入少许油，加盐煸炒底菜
第6步.
先加入白菜茎、煸炒1分钟
第7步.
然后加入豆芽煸炒1分钟
第8步.
最后加入白菜叶，煸炒1分钟
第9步.
出锅，放入容器中，备用
第10步.
锅中加油（多于平时炒菜），放入郫县豆瓣酱，1勺糖、葱段、蒜片、花椒、八角，炒制红油，大约4分钟
第11步.
加入白水（或者肉汤、或者鸡汤）煮沸以刚刚没过肉片为佳，不能确定量的时候，先放一点不够再加，但务必注意再加必须是开水
第12步.
放入肉片，再次煮沸，马上关火（不可超过2分钟），保证肉质嫩滑
第13步.
装入铺好底菜的容器，加入爆香调料：葱末、蒜末、辣椒粉
第14步.
锅中加入多多的油，烧热
第15步.
浇到容器里，最爱此时的滋滋声，水煮肉片完成

小贴士

1-关于切肉：
里脊拿到手以后，直接一整条里脊肉从一端慢慢切到另一端，大片的肉吃起来过瘾，同时每片肉都把肉丝切断保证在吃的时候更好咬，口感更好。
2-今天在做的时候，肉出锅前我淋了一点蚝油，味道更加香浓了，家里有蚝油的朋友可以在肉出锅前淋一点。
3-水的量一定要控制好，先放一点，不够再加，水务必不要太多。