淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特

淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特

淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法说明

夏天是吃桃子的好季节~这款蛋糕用新鲜水蜜桃或者黄桃制作也别有一番风味。
夏洛特蛋糕据说首创于意大利宫廷,以乔治三世的王妃夏洛特而命名。
方子的用量是6寸圆形慕斯圈/活底模具的量

淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的食材和调料

#【手指饼干部分】
A. 蛋黄4个
45g
B. 蛋白4个
45g
低筋面粉90g
适量
#【白巴巴露亚馅】
84g
蛋黄34g
细砂糖17g
吉利丁片3g
白兰地8g
淡奶油84g
煮白果肉适量
镜面果胶适量
适量

淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法与步骤

  1. 第1步.

    【油布的处理】我们需要准备一条宽度大概在5cm的油布或者纸条

    淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    在条状的油布/纸条上筛上低筋面粉

    淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    拿走纸条/油布,这时候我们就得到一个整齐的宽度印记。慕斯圈/活底模具沾低筋面粉再印出两个圆形,放置一旁备用

    淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    【手指饼干制作】 分离蛋黄和蛋白,确保接触蛋白的工具无油无水,分次加入砂糖后打至出现直立小尖角

    淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    蛋黄打发泛白后加入蛋白中,继续高速打发

    淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    打至可以在打蛋头上抱团,不会很快滴落为止

    淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    筛入低筋面粉后快速翻拌均匀,注意混合手法不要消泡

    淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    在烤盘上挤好之后,筛上糖粉。如果很快糖粉就被面糊吸收就再筛一层。然后放入预热好的烤箱,200℃烘烤15分钟左右至颜色金黄。

    淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    小心的将手指饼干脱模后摆入模具中裁去多余部分,圆形的蛋糕片裁剪的比慕斯圈/活底模具略小一些的尺寸,确保可以放入手指饼干围圈中。

    淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    【巴巴露亚馅】白桃汁煮沸后放置一旁备用。蛋黄加入砂糖打发至体积膨胀颜色泛白。然后冲入煮沸后的白桃汁打匀。

    淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    将【步骤10】倒入锅中进行加热,一边搅拌一边加热至82℃。如果没有温度计就加热至边缘开始出现小气泡沸腾时就离火。离火后加入泡软的吉利丁片搅拌融化至混合均匀

    淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    将【步骤11】过筛,去除残渣和颗粒物

    淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    材料稍微放凉后加入白桃白兰地,搅拌混合均匀

    淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    将淡奶油打至开始出现纹路,柔软的大弯钩状态。

    淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    将打好的淡奶油与【步骤13】混合拌匀,注意快速拌匀,避免淡奶油因为过度搅拌而变干变渣

    淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法步骤 第15步
  16. 第16步.

    倒入铺好蛋糕底和手指饼干围边的模具中约一半高度,再铺上另外一片海绵蛋糕片

    淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法步骤 第16步
  17. 第17步.

    先铺上切成小块的白桃块,然后倒入剩余的巴巴露亚馅,用刮刀推平表面后放入冰箱冷藏

    淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法步骤 第17步
  18. 第18步.

    白糖果肉整块取出,用刀斜切出花刀后可以用喷火枪将表面喷出烧灼色,摆放在已经冷藏变硬的蛋糕表面,镜面果胶+少量水加热混合融化后刷在表面。空余的地方可以用其他水果还有薄荷叶装饰。

    淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法步骤 第18步
  19. 第19步.

    冷藏后享用味道很赞哦

    淑女的蕾丝帽——白桃夏洛特的做法步骤 第19步

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