芝麻桃仁吐司
芝麻桃仁吐司的做法说明
所用模具：法焙客450g吐司模
配方为2个450g吐司模的量
芝麻桃仁吐司的食材和调料
| #波兰种 | |
| 高粉 | 150g |
| 酵母 | 2g |
| 水 | 150g |
| #主面团 | |
| 高粉 | 350g |
| 糖 | 75g |
| 盐 | 5g |
| 酵母 | 4g |
| 牛奶 | 100g |
| 淡奶油 | 100g |
| 黄油 | 30g |
| #馅料 | |
| 水 | 40g |
| 糖 | 30g |
| 麦芽糖 | 40g |
| 黑芝麻 | 40g |
| 核桃仁 | 100g |
芝麻桃仁吐司的做法与步骤
- 第1步.
波兰种：先把酵母和水搅拌均匀，再倒入面粉里，搅拌均匀至无颗粒。盖保鲜膜室温发酵，至内部呈现丰富的蜂窝状时即可
- 第2步.
发好的波兰种和（除盐、黄油外）主面团材料混合，揉成光滑的面团。最后加入黄油、盐继续揉至完全阶段。
- 第3步.
面团盖好保鲜膜，放在温暖处进行基础发酵。时间约60分钟。
- 第4步.
面团发酵的时间，可以先制作馅料。
- 第5步.
麦饭石锅内加水和细糖，小火煮至糖融化
- 第6步.
加入麦芽糖搅拌均匀
- 第7步.
再加入芝麻和桃仁
- 第8步.
翻拌均匀即可关火。加盖防止糖变硬，备用。
- 第9步.
将松弛好的面团，均匀分割成2份后，盖上保鲜膜松弛十五分钟。
- 第10步.
取一份，将面团擀开，擀成长方形
- 第11步.
铺满芝麻桃仁馅
- 第12步.
慢慢卷起，并将接口处捏紧，将长条状面团压扁。
- 第13步.
用切面刀，将面团分成三条，留一头不要切断。
- 第14步.
编辫子
- 第15步.
面团三折，将接口处朝下，放入吐司盒中。放置温暖湿润处发酵，发至8分满。
- 第16步.
表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，上火150度，下火210度，烘烤35分钟左右（温度和时间按实际情况自己调整）
