辣卤小龙虾
辣卤小龙虾的做法说明
记录菜谱。卤料包就是超市随手一拿。我用的是楼下随便买的七姊卤料包，味道已经很好了。
辣卤小龙虾的做法与步骤
- 第1步.
1.小龙虾洗洗干净，去掉虾线，头可不剪（不介意的话最好也不拔虾线，肉质会更弹牙）。大蒜可不切，生姜切片，大葱切段。
- 第2步.
2.放适量油（不用太多，主要用来炒豆瓣酱）。油烧热转小火放葱姜蒜，大蒜微皱皮后放小米辣七八个，干辣椒一把，放入豆瓣炒出红油。
- 第3步.
3.锅中加水烧开后放入辣椒面、青花椒红花椒和卤料包。
- 第4步.
4.加入小龙虾。再次烧开转中火加两大勺白酒盖锅盖煮20分钟左右。
- 5.
5.开锅盖尝味道，应该够辣够咸，如果不够就适量加点盐或者辣椒面。
- 第6步.
6.关火捞出龙虾至一个深盘或汤碗。卤料汤滤渣后浇至装龙虾的容器中，放凉入味。
- 7.
7.小龙虾凉后可以捞出直接吃，冷藏一晚吃，冷藏一晚加热吃。
小贴士
1.小龙虾不拔虾线直接卤制，虾肉更加弹牙。拔了虾线的话肉有煮散的可能。建议买干净清水虾逐个洗刷干净整只卤制，吃的时候去壳掀开虾背拔下虾线即可。
2.一开始尝试是放在锅中放凉，但放在锅中散热慢，虾肉易老。所以建议先捞出小龙虾，再过滤锅中汤汁浇入装虾容器中放凉。
3.一勺=中式瓷汤匙（小）
