绵软清爽——柠檬派
绵软清爽——柠檬派的做法说明
一口气吃完也不会觉得腻的柠檬派。
酸酸甜甜的柠檬卡仕达了解一下。
蛋白霜烤过之后，又软又绵，
入口即化的口感实在太美妙
模具：16cm派盘2个
绵软清爽——柠檬派的食材和调料
| #派皮 | |
| 黄油（软化） | 180g |
| 细砂糖 | 70g |
| 全蛋液 | 20g |
| 低筋面粉 | 200g |
| #柠檬卡仕达 | |
| 柠檬皮屑 | 2个柠檬 |
| 柠檬汁 | 1个柠檬 |
| 细砂糖 | 150g |
| 低筋面粉 | 15g |
| 玉米淀粉 | 20g |
| 食用盐 | 一小撮 |
| 水 | 350ml |
| 蛋黄 | 4个 |
| #蛋白霜 | |
| 蛋白 | 4个 |
| 细砂糖 | 50g |
绵软清爽——柠檬派的做法与步骤
- 第1步.
软化的黄油，打均匀
- 第2步.
倒入细砂糖，打发均匀
- 第3步.
倒入蛋液，打发均匀
- 第4步.
倒入低筋面粉，用刮刀拌一下
- 第5步.
用手将面团揉匀之后，盖保鲜膜室温醒发1个小时
- 第6步.
擀成3-5mm厚的面皮
- 第7步.
将面皮转移到模具上，裁去多余面皮，用叉子戳出一些小洞。入预热至180度烤箱，20分钟。
- 第8步.
制作柠檬卡仕达 柠檬皮屑，细砂糖，食用盐，低筋面粉，玉米淀粉，水，柠檬汁，拌匀
- 第9步.
中火煮至浓稠
- 第10步.
煮至大滚之后，关火，倒入黄油，拌至黄油融化，备用
- 第11步.
分离蛋清蛋黄
- 第12步.
取100ml左右的面糊，一边搅拌一边倒入蛋黄中，搅拌均匀。
- 第13步.
边搅拌，边倒回面糊中
- 第14步.
拌匀后，继续开中火，加热至浓稠状。（要一边搅拌一边加热，不然会糊底）
- 第15步.
煮好的柠檬卡仕达倒入烤好的派皮中，完全冷却，如果天气比较热，冷却后可以放入冰箱冷藏凝固。
- 第16步.
将蛋白中，分3次加入细砂糖，打至大概湿性发泡或中性发泡。用刮刀抹在凝固的柠檬卡仕达上层。
- 第17步.
入预热至180度烤箱，10分钟，或者烤至蛋白霜上色为止。晾凉后，冷藏至食用即可。
