油焖大虾
油焖大虾的做法说明
记录菜谱。尝试过跟外面一样给很多种香料烧油焖，虽然很好吃，但是不够清爽，虾子的味道也不够突出，做了减法后，发现新鲜的虾子其实简单香料就够提味了。花椒在什么时候放也试验了好多回，感觉一开始跟辣椒一起炒总是煮到后来会苦，所以减少花椒接触油的时间以免炒过头，主要利用煮的时候出味道。
油焖大虾的食材和调料
| 龙虾 | 三斤 |
| 大蒜 | 适量（尽量多） |
| 生姜 | 五片 |
| 干辣椒 | 适量（尽量多） |
| 香叶 | 八片 |
| 桂皮 | 两片 |
| 郫县豆瓣酱 | 两勺 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 生抽 | 两勺 |
| 老抽 | 一勺 |
| 单晶冰糖 | 三到五颗 |
| 料酒 | 一勺 |
| 啤酒 | 500ml |
| 白酒 | 两勺 |
| 味精 | 少许 |
| 大葱 | 半根 |
| 黄瓜 | 可选 |
| 青红花椒混合 | 一把 |
| 食用油 | 尽量多 |
| 辣椒面 | 两勺（不爱吃辣可以不加） |
| 盐 | 适量 |
油焖大虾的做法与步骤
- 1.
1.龙虾洗干净。剪掉虾头里黑色的囊，拔掉虾尾。
- 2.
2.准备配料。大蒜去皮切块，生姜切片，大葱切段。
- 3.
3.油烧热（多给油，大概没过锅底两厘米）。油冒烟后调至小火，放入葱姜蒜、桂皮、香叶。煸炒至蒜微微皱皮时放入干辣椒段（干辣椒剪成段之后会更辣一点）。干辣椒颜色变深时放入豆瓣酱和蚝油，豆瓣酱炒至出红油后加入花椒立即调至大火（豆瓣酱一定要小火勤翻炒，太容易糊了）。
- 4.
4.调至大火后立即倒入龙虾翻炒两下，将锅底酱料翻起以免糊锅。继续大火烧至龙虾变色（酱料翻起后可适当减少翻炒龙虾频率，这样可以固定虾黄，但是注意不要糊啦）。
- 5.
5.龙虾变色加入适量料酒。加入生抽、老抽、冰糖、辣椒面翻炒。
- 6.
6.加入啤酒刚好没过龙虾。大火烧开转中火加适量盐（因为豆瓣酱、生抽、蚝油都自带盐，所以烧开后尝一下汤汁再适量加盐，加盐味道会丰富一点），盖锅盖煮大概八分钟。
- 7.
7.开锅盖看水量，应该还比较多，保持中火开盖煮几分钟转大火收汁。
- 8.
8.收汁时加入白酒和适量味精，勤翻炒。尝一下味道，淡了加盐，不够辣加辣椒面。
- 9.
9.收汁至看见小龙虾身上裹着油光而不是水（这就是为什么要多给油，油给少了就看不到油焖的样子）。起锅前给一小勺醋沿着锅浇下去提鲜。
- 10.
10.大盘子里放好黄瓜把小龙虾连汤汁倒在上面，吃到后来生黄瓜就入味了，如果黄瓜加入龙虾翻炒，出锅再放放就太软烂了，不爽口（一定要深一点盘子）。
- 11.
11.可以做作的撒点熟白芝麻和香菜叶，开吃。
