家常炭火烧烤（一汁成菜）
家常炭火烧烤（一汁成菜）的做法说明
烧烤这个东西，说来也神奇，不分春夏秋冬，也不分地域差别，反正只要坐下来，撸个串，就是朋友了。
北京之前还允许户外烧烤的时候，最喜欢就是家里自己支起一个炉子，全家总动员做烧烤吃，妈妈负责腌制，我负责穿串儿，爸爸负责烧烤，完美的搭配。羊肉串当然不能少，鸡翅也是必备，后来又有了各种丸子和韭菜金针菇等蔬菜。其实，自制烧烤，对于家庭来说，留下的回忆更有温馨的味道吧。今天给大家介绍的是，黄记煌一汁成菜系列中的酱汁、照烧汁和麻辣汁制作的一顿烧烤，简单易学，就酱万能。
制作工具：家庭烤炉、木炭、木签子/铁签字、扇子、烧烤刷。
适合人群：烧烤爱好者、夜宵爱好者，男人。
实际菜肴评价：虽然现在北京很少能找到户外烧烤的地方，但如果带上家人和好友，找个地方大家一边烧烤一边聚会，喝着凉啤酒，再扯扯闲话，这才叫休闲。
一汁成菜，厨房里的第5种调味品。
关于三种酱汁，欢迎登陆：天猫黄记煌探真专卖店，认准正品标记，味道有保证。
家常炭火烧烤（一汁成菜）的食材和调料
| 羊肉 | 2斤 |
| 鸡翅 | 10个 |
| 鱼豆腐 | 15个 |
| 牛肉丸子 | 10个 |
| 脆皮肠 | 10个 |
| 韭菜 | 半斤 |
| 金针菇 | 半斤 |
| 青椒 | 3个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 黄记煌麻辣汁 | 1勺 |
| 黄记煌照烧汁 | 1勺 |
| 黄记煌酱汁 | 1勺 |
| 孜然粒 | 适量 |
| 辣椒面 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
家常炭火烧烤（一汁成菜）的做法与步骤
- 第1步.
准备：羊肉切大小适中的肉块、鸡翅双面划3-5刀，洋葱切片儿，鱼豆腐、脆皮肠和牛肉丸子，化冻；蔬菜清洗干净，备用。
- 第2步.
调汁儿：麻辣汁1勺+酱汁1勺，照烧汁1勺+酱汁1勺，酱汁和水的比例为1：1，混合之后搅拌均匀，做成两个口味的酱汁，都分成两份。
- 第3步.
腌制：羊肉和洋葱混合，放入一份调好的麻辣酱汁和一勺油，搅拌均匀，腌制15-20分钟；鸡翅放入一份调好的照烧汁，或加一点儿蜂蜜，腌制15-20分钟；鱼豆腐、牛肉丸子和脆皮肠，也可以提前腌制一下，刷一遍照烧的混合汁即可。
- 第4步.
串肉：将腌制好的羊肉、鸡翅、鱼豆腐、脆皮肠、牛肉丸等分别用竹签串好备用；将蔬菜放置在锡纸做的盒子里，刷好酱汁，备用。
- 第5步.
烤肉：烧好炭火，支起炉子，先在铁网上刷一遍油，刷油的时候不要蘸太多，避免滴到碳火上烧起大火，把肉烤黑了；将肉串平摊在炉子上，在肉上刷些油，开始反复翻转烧烤。
- 第6步.
接上：等到肉类开始变色，用烧烤刷蘸不同的酱料开始加味儿，因为酱汁本身已经有咸味，所以尽量不要加盐，如果觉得不够辣，可以在刷酱汁以后加一把辣椒面，最后再加孜然。
- 第7步.
烤其他：鸡翅也是类似的烤法，为了入味可反复多刷几遍酱汁；鱼豆腐、脆皮肠和牛肉丸都算是半成品，主要不要烤太久，而且它们本身已经有些盐味，不要刷太多酱，避免味道过咸。
- 第8步.
烤蔬菜：将装有蔬菜的锡纸盒子，直接放在烤架上，烤着就好，如口重可以再刷一遍酱，但要注意火候，否则会烤焦。最后撒上一层白芝麻，也更好看。
- 第9步.
烧烤最好吃边烤边吃，大家轮流着来，不然等到所有都烤好，前面的就冷掉不好吃了，所以，一顿烧烤，做好了。
小贴士
1、羊肉最好买新鲜的，带一点儿肥肉会更香；如果不想串，可以买现成的烧烤肉串；肉切块最好要小一些，这样比较易熟入味。
2、腌制的时候不要加盐，因为腌制的酱汁本身就有盐味；也不要加料酒，加入洋葱可以帮助羊肉去膻味儿，洋葱还可以烤着吃，也很香。
3、串好的肉串可以先试验几串，看看火候和味道，比较容易控制后面加料的量。
4、烤肉前要在肉上刷一层薄油，不然肉很容易老，但别刷太多，会引起大火苗把肉烤糊了。
5、个人比较喜欢在最后撒一把孜然的颗粒，不要孜然粉，这会让我有在大草原吃烧烤的感觉。
