核桃坚果全麦软欧包— 健身日常

核桃坚果全麦软欧包— 健身日常的做法说明

万物皆有裂痕，那是光照进来的地方。

——莱昂纳德·科恩《颂歌》

核桃坚果全麦软欧包— 健身日常的食材和调料

高筋面粉	520克
全麦粉	120克
细砂糖	50克
酵母	7克
盐	12克
玉米油/橄榄油	36克
水	500克左右
蔓越莓干	50克
葡萄干	50克
核桃仁	50克
西瓜籽仁	30克
葵花籽仁	30克

核桃坚果全麦软欧包— 健身日常的做法与步骤

第1步.
面包粉，也就是高筋面粉，牌子随便。没有任何讲究。
第2步.
全麦面包粉，这种的。
第3步.
投入搅拌桶或者活面盆。 1.扒个坑，放入7克酵母粉。（我用的是燕牌酵母粉。你随意） 2.加50克白糖，另一边加12克盐。 3. 加36克色拉油或者橄榄油。需无色无味。
第4步.
500克冷水，称好备用。
第5步.
厨师机将之前装好的粉类材料以及橄榄油慢速搅拌。慢慢加入称好的500克水。
第6步.
1.厨师机开2档继续搅拌，将粉类和水彻底和在一起。 2.换3档，快速搅打。 PS：上海最近室内22度左右，面团温度在快速搅打过程中很容易就会过高，导致过早发酵。务必务必在搅拌桶下面坐冰以降低面团温度。这样能有效出膜，面团更有张力。
第7步.
同时，称300克坚果备用。
第8步.
至面团光滑细腻，能拉出薄膜。（扯一小块出来检查状态，别嫌麻烦）
第9步.
坚果加入出好膜的面团。2档搅拌均匀。
第10步.
包圆，放进搅拌桶。
第11步.
盖上发酵盖，或者包保鲜膜密封发酵。发酵温度设定在27-29度之间。
第12步.
发好的面团，戳个洞洞不回缩不塌陷。我这个是配合拍照随便发了一张，实际还没发到完美状态。
第13步.
发好的面团，排气分成大小相同四团或六团。盖保鲜膜，静置15-20分钟。
第14步.
静置完成，拍扁排气。按图所示，折叠并包好。
第15步.
整形结束，呈橄榄形。依次放入烤盘。注意给二次发酵留出空隙。
第16步.
放入烤箱，进行二次发酵。放一碗开水进烤箱，增加温度以及湿度。二次发酵的温度在37-38摄氏度左右。
第17步.
发酵完成，取出烤盘。预热烤箱，210度十分钟。
第18步.
撒黑麦粉，割包。
第19步.
喜欢什么样子割什么样子。
第20步.
喷点水，入已预热好的烤箱。中层，210度烤12分钟。
第21步.
然后继续中层，降至180度8分钟。
第22步.
出炉。
第23步.
这是之前做的，烤之前表面撒了麦片。爱吃就撒一些。