香草油煎牛扒
香草油煎牛扒的做法说明
煎牛扒不是那容易的！
腌制的配方、控制火候、观察肉的变化、不同部位如何处理这都是不学就不会懂的。
香草油煎牛扒的做法与步骤
- 第1步.
喜马拉雅岩盐和黑胡椒
- 第2步.
蒜片和红葱头碎片
- 第3步.
新鲜罗勒
- 第4步.
橄榄油混合
- 第5步.
油是可以浸泡的分量，静止15分钟出味道
- 第6步.
充分解冻，擦干表面水分
- 第7步.
铺上香草油腌制
- 第8步.
有脂肪一面先下锅
- 第9步.
大火煎到表面上色，转小火
- 第10步.
上菜啦 详细操作如下： 菜谱/ 香草油煎牛扒配烤杂蔬 米其林大厨们也会经常用的煎牛扒方法 你会制作香草油吗？ 材料： 牛扒 150-200克/片 黑胡椒 2茶匙 红葱头 3个 蒜头 4瓣 新鲜罗勒 1整条（制作香草油、可以用百里香、迷迭香、罗勒都可以） 喜马拉雅岩盐 2茶匙 橄榄油 足够淹没全部香草调料为宜 杂蔬 按自己喜欢什么蔬菜都可以 步骤： 1 首先制作香草油：把红葱头、蒜头、罗勒切碎备用并和黑胡椒、盐混合再加入橄榄油 静止15分钟出味道 2 牛扒充分解冻（摸上去里面温度一致）擦干表面水分 3 把香草油全部铺在牛扒上面，腌制牛扒，每面腌制10分钟 4 平底锅烧热，有微烟形成 5 夹起牛扒，脂肪最丰富的一面先下锅，让脂肪释放，牛扒会更香 6 大火煎牛扒，每面1分钟会金黄上色，再收小火，每面慢慢煎（以下这个诀窍，可是米其林大厨教我的，我现在传授给你们哈哈，那就是：小火煎的时候，发现朝上一面有血水溢出，这个时候就是翻面的信号了）通常每面煎个三次 厚一点的1.8厘米厚的肉就是九成熟了！ 7 牛扒煎好后，夹出不要马上吃，要等多两分钟再吃，这样更多肉汁！ 8 烤杂蔬 1所有蔬菜混合，锅中加入橄榄油，倒入平底锅翻炒，加入黑胡椒、盐再继续炒. 2 蔬菜放入预热好的烤箱，上下火，180度烤20分钟就可以了（可以同时放入香草一起烤）
