巧克力戚风蛋糕笔记
巧克力戚风蛋糕笔记的做法说明
上海市现代食品职业技能培训中心
吴周成老师授课
巧克力戚风蛋糕笔记的食材和调料
| 巧克力 | 若干克 |
巧克力戚风蛋糕笔记的做法与步骤
- 第1步.
老师的配方，配方与金字塔蛋糕胚是一样的
- 第2步.
我们上课时是一起拌好，分出250g，烤成6寸蛋糕胚
- 第3步.
面糊的具体的操作视频可以看前一篇“金字塔蛋糕”
- 第4步.
蛋糕胚出炉后倒扣放凉，分2片，夹奶油霜（不用太厚），蛋糕抹面，看老师收刀动作，漂亮！速冻
- 第5步.
甘那许淋面，从中间开始螺旋型淋下，一气呵成
- 第6步.
淋后立即用抹到在表面一抹，抹刀呈45度。这个动作没吃过萝卜干饭估计做不出来，我一刀～～见底了 再速冻
- 第7步.
热水烫刀，擦干修边
- 第8步.
先一分二，切出一个二等分的印子，然后用分片器压出6等份的印子（12的字朝上）
- 第9步.
每刀切前都要热水烫刀擦干，按印子切6份，第一刀先不切断，以免切第三刀时蛋糕移动连带切出的不一致
- 第10步.
摆盘
- 第11步.
奶油霜和淋面配方与金字塔一样哒
- 第12步.
一样
