鱼香小龙虾
鱼香小龙虾的做法说明
今年去龙虾馆点得最多的就是这个口味的小龙虾，虽然都重油重口，但比麻辣的清爽一些，因为有糖醋，又有泡椒，让人胃口大开。
鱼香小龙虾的食材和调料
| 小龙虾 | 2斤 |
| 大蒜 | 适量（推荐多用一点） |
| 生姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 青花椒 | 适量 |
| 泡椒 | 适量（推荐多用一点） |
| 小葱 | 2根 |
| 生抽 | 3大勺 |
| 香油 | 1大勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 鸡精 | 1小勺 |
| 香醋 | 1.5大勺 |
| 白糖 | 1.5大勺 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 白胡椒粉 | 半小勺 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 淀粉 | 2大勺 |
鱼香小龙虾的做法与步骤
- 1.
大蒜切末；生姜切末；泡椒剁碎；小葱切葱花；
- 2.
小龙虾刷干净，去虾线，剪掉虾须和嘴，可以剪掉虾头，也可以不剪；
- 3.
锅里倒油，油要多倒一些，烧热，下小龙虾一直翻炒到水份炒干；注意：不要看到小龙虾变红就可以了，一定要把水份全部炒干。
- 4.
捞出小龙虾，下泡椒炒出红油，下豆瓣酱、姜末、蒜末炒出香味，下干辣椒、青花椒炒出香味；
- 5.
把小龙虾倒回锅里，下白胡椒粉和料酒，翻炒均匀；
- 6.
倒大概2碗水，就水最好能没过2/3小龙虾，煮开之后，继续煮10分钟；
- 7.
要摆盘的话，先把小龙虾捞出来，不摆盘就直接调味了；
- 8.
放生抽、香油、盐、鸡精、白糖、香醋，搅匀汤汁；
- 9.
淀粉加点水搅成水淀粉，倒锅里，变倒边搅，看到汤汁变浓稠，油色亮起就可以了；
- 10.
放葱花拌匀，放回小龙虾，撒一些香菜或芹菜装饰，完成。
