低糖原味蛋糕卷

低糖原味蛋糕卷的做法说明

一直喜欢做卷卷，下厨房的卷卷配方很多很多，我也是总结了好多老师配方，更改了无数次之后得到自己喜欢的方子的。
我用这个方子做过很多次了，怎么卷都不会裂，而且口感绵软，入口即化。
写下来，回馈下厨房的朋友们

低糖原味蛋糕卷的食材和调料

鸡蛋	4个
低筋面粉	70克
玉米油	50克
牛奶	80克
白砂糖( 全部加入蛋白)	35克
玉米定粉	10克
柠檬汁	几滴
淡奶油	180克
白砂糖	12克
水果	适量

低糖原味蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
准备材料，低粉和玉米淀粉我放在一个碗里了，玉米油和牛奶一起放在盆里称的，只为了少洗个盆。
第2步.
玉米油和牛奶用手抽搅打至乳化，就是变的浓稠，没有油花
第3步.
筛入低筋面粉和玉米淀粉，用Z字法拌匀，千万不能画圈搅拌，以免起筋。
第4步.
混合好后加入蛋黄，俗称后蛋法，继续画Z搅拌，搅拌一遍后可以将盆旋转90度，再搅拌。会得到细腻的蛋黄糊，这个蛋黄糊里没有加糖，因为我喜欢不太甜的蛋糕。
第5步.
打发蛋白，加入几滴柠檬汁，打到大泡泡可加了第一糖，有细密泡沫加第二次糖，有纹路加第三次糖
第6步.
打到湿性发泡即可，如图，提起打蛋头，蛋白成弯勾状，打发过度蛋糕会卷裂。
第7步.
取1/3蛋白到蛋黄糊，翻拌均匀。像炒菜的手法，抄底再往上翻，不能画圈，混合好后，再加入剩下的1/2蛋白霜，继续翻拌均匀，最后倒回蛋白盆，混合均匀。翻拌均匀即可，不用过度，蛋白容易消泡。
第8步.
拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的，不会很稀，也没有大泡泡。倒入烤盘时会像飘带状落下。
第9步.
倒入烤盘，轻轻晃动，蛋糕糊就会比较平整，然后，摔一下烤盘，震出大气泡
第10步.
送入烤箱，烤箱提前预热，上下火160度，烤18分钟，温度根据自家烤箱调整。
第11步.
出炉轻摔一下，震出热气，从烤盘里取出，放烤网上晾晾，正卷反卷都可以！
第12步.
反面，毛巾底，很漂亮
第13步.
抹奶油，铺上水果，借助擀面杖从一端卷起，收紧，放冰箱冷藏半小时定型。
第14步.
切件。装饰