开酥材料配比

开酥材料配比的做法与步骤

1. 1.

   水油面团 制作酥皮点心的面团由水油面团和油酥面团做成。以500克面粉为例，和水油面需要加入225克清水和100克油脂，拌和成葡萄面，然后揉制成面团

2. 2.

   油酥面团 面粉500克，加入250克油脂拌和，然后用手掌一层层地向前推擦，反复擦透、擦润，至无白粉粒，油脂与面粉充分黏结成团为止

3. 3.

   酥皮做法 水油面剂包住油酥面剂，按扁擀成牛舌状，由外向内卷成圆筒，再按扁，两头向中间叠成三层，擀圆就可以包馅成形了

4. 4.

   面团用量 油酥面使用量应为水油面的50%~60%。油酥过多，容易露酥破皮;水油面过多，则酥性不佳

5. 5.

   温度和时间 中式酥皮点心的烘焙温度为180℃，烘烤时间20分钟左右，具体用时视自家烤箱脾气和点心大小而定