堂妈小厨——炸糖糕
堂妈小厨——炸糖糕的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
清水加入小锅里
- 第3步.
加入白砂糖
- 第4步.
水烧滚开，然后关火。
- 第5步.
面粉倒入大盆中
- 第6步.
沸水缓缓倒入面粉里，边倒边用筷子顺时针搅拌
- 第7步.
四根筷子比较好操作哦
- 第8步.
倒完沸糖水，筷子不停顺时针搅拌，直到没有一点干面
- 第9步.
手上抹一点油，取出面团
- 第10步.
面团取出放在案板上凉透，然后揉成面团。（一定是沸水, 才能保证油炸糕糯软的口感,面团越软炸糕越好吃，和面团的时候会很粘手, 手上抹油就行了）
- 第11步.
面团揉匀
- 第12步.
揉好的面团放进碗里，盖上保鲜膜，让面团醒30分钟。
- 第13步.
糖放入碗中加入面粉拌匀成糖馅
- 第14步.
（千万别直接包砂糖啊，第一是炸制的时候容易漏糖，第二是吃的烫嘴，糖馅淌的到处都是。特别是孩子，被高温白糖液烫伤这可不是闹着玩的）
- 第15步.
取出醒好的面团，千万不要再揉面，以防起筋，年糕会很硬。
- 第16步.
撕取一半面团，轻轻揉成长条
- 第17步.
分成等分的小剂子
- 第18步.
取一小剂面团用手掌按扁，然后轻捏边缘成一个圆饼
- 第19步.
舀一勺糖馅
- 第20步.
虎口包拢
- 第21步.
慢慢的转动收口
- 第22步.
多余的面揪掉
- 第23步.
沾少许油在案板上，面胚轻轻按压成小饼状。
- 第24步.
别压的太薄了，容易漏糖哦
- 第25步.
糖饼胚准备好了
- 第26步.
锅中倒入足量的油， 烧至插入一根筷子， 会很多小泡泡， 转成中小火， 下面坯
- 第27步.
一面定型要不停的反面
- 第28步.
慢慢浮起
- 第29步.
慢慢上色
- 第30步.
炸至两面金黄
- 第31步.
捞出沥油即可享用
- 第32步.
堂妈提醒大家，各大品牌的面粉吸收性不同，配方可以微调，就一点，烫面团越软糖炸糕越好吃哦。
