柠檬酸辣鸡爪

柠檬酸辣鸡爪的做法说明

夏天吃吃不错，开胃下酒！制作简单。

1.
鸡爪洗净剪去脚趾甲，一切二。
2.
冷水起锅放入鸡爪，水沸后继续煮10分钟左右（由于后期的腌制会使用香料及料酒等，所以这里煮鸡爪时并不一定强调要放葱结、姜片、料酒等去腥，强迫症除外）。
3.
关火捞出鸡爪，立即放入盛有冰水的容器中。静置10-20分钟。
4.
这期间可以准备腌制鸡爪的料汁：香醋、生抽放入容器中，烧少许开水放入冰糖转中火待冰糖熬制成糖浆倒入香醋与生抽的混合料汁中，尝一下味道。喜甜多放，反之少放。再倒入香油，底汁就做好了。再放入洋葱、小米椒切圈后放入、姜片、蒜瓣、香叶、八角、桂皮、花椒粒一并放入。这时也可根据个人喜好在料汁中再加入些冰块（不加也行），料汁的量我在这里不做精确到什么克数，因为毫无意义，只要能漠过鸡爪即可。所以我不知道你放多少鸡爪以及口味轻重，当然没法精确到克，料汁味道只有自己一边放一边尝才最精确。
5.
从冰水中撩出鸡爪至料汁，稍稍搅拌。再切上3-4片柠檬片放入盖上保鲜膜或锅盖进冰箱。
6.
至少腌制5-6个小时，能腌制过夜那是最好。会很入味。