布列塔尼小方酥饼
布列塔尼小方酥饼的做法说明
认真料理生活 认真动手体会
Fotile Style-布列塔尼酥饼
酥松程度惊人 再加上脆脆的表皮简直是绝赞！
一口咬下去都是满满的幸福感！
小嶋老师的方子 果然是精品~
方子的量我是用凤梨酥的方形模具做的，可以做30个。
ps：面团冷藏过夜，次日才烤。材料a，b都要过筛
布列塔尼小方酥饼的做法与步骤
- 第1步.
黄油提前软化至可以轻易按压出手指印，将a的材料过筛混合均匀后加入黄油中，用刮刀微微搅拌至混合均匀。
- 第2步.
用打蛋器将黄油打发至发白。分2-3次加入蛋黄，轻轻搅拌均匀。（注意不要搅拌过度）
- 第3步.
加入坚果粉，继续搅拌。（看不见干粉即可，不要过度搅拌）
- 第4步.
将b材料过筛后全部加入，换成刮刀，将材料混合成一团。
- 第5步.
在桌上垫一张保鲜膜，把面团放上去，再在面团上盖一层保鲜膜，然后用擀面杖擀成7mm左右的厚度
- 第6步.
整理表面的平整度，包好保鲜膜，放冰箱里冷藏一夜
- 第7步.
准备烘培。在烤盘上铺垫烘培纸。剥掉面团上的保鲜膜，在表面轻轻撒上一些生粉，用擀面杖轻擀。（一定一定！要撒干粉，这样稍后涂蛋液就不会出现蛋液不想融和流淌的情况了）
- 第8步.
在面团冷硬的情况下，用模具扣下，取出，铺在烤纸上。 （剩余材料重新揉捏，可以再次扣下。如果面团变软，就再将面团冷藏一下再扣。烤盘放不下时，可以将剩余材料冷藏，分两次烘培。冷冻亦可。）
- 第9步.
在酥饼面胚表面刷两次蛋液，刷完第一次后放置15-20分钟，使表面干燥。（为防止蛋液流淌下来，涂蛋液的时候一定一定要在酥饼周围留一点空隙不要涂，否则蛋液会粘到模型上，脱模的时候会脱的很丑。天气热的时候也可以放入冰箱冷藏待表面干燥）
- 第10步.
蛋液干了以后在刷第二次蛋液，然后马上用叉子画出纹理
- 第11步.
将烤箱预热至170度。等酥饼面胚表面干燥到不粘手的程度，套上模具，放入烤箱
- 第12步.
大概烘培18分钟。表面呈现茶色，之前划出的纹理也呈现出来后，马上取出。（如果可能，要确认底部是否也烤出了同样的颜色，如果是，就可以结束烘培了。如果表面还没出现茶色，可以把上火调高 下火调底再多烤几分钟）
- 第13步.
马上脱膜，放在冷却架上冷却。（刚烘培之后的理想效果是：中间略软，但是冷却后会变得酥脆。冷却前脱模才能更好的蒸发水分，使外侧变脆。另外，冷却后也不好脱模）
小贴士
一定注意不要把蛋液刷到酥饼边缘，模具粘到蛋液的话很难脱模；
一次性烤不完的面团可以放到冰箱里冷藏保存，第二天烤也没问题。
