虎皮卷
虎皮卷的做法说明
一盘
虎皮卷的食材和调料
| a蛋黄（虎皮部分*5） | 24个 |
| a细砂糖（虎皮部分） | 135克 |
| b玉米淀粉 （虎皮部分） | 45克 |
| a色拉油（蛋糕卷*5） | 120g |
| a牛奶（蛋糕卷） | 120g |
| a白糖（蛋糕卷） | 48g |
| b低粉（蛋糕卷） | 192g |
| c蛋黄（蛋糕卷） | 10个 |
| d蛋清 （蛋糕卷-蛋白霜） | 10个 |
| d白糖 （蛋糕卷-蛋白霜） | 72g |
| a奶油奶酪（夹心） | 450g |
| b白糖（夹心） | 300g |
| c淡奶油（夹心） | 1800g |
虎皮卷的做法与步骤
- 第1步.
a料一起打发，打至提起打蛋头，流淌下来的蛋黄糊有痕迹.
- 2.
加入b料，搅拌至无颗粒.
- 3.
平铺在烤盘上，入炉烤制 200/200 10min
- 4.
蛋糕卷正常步骤参考戚风蛋糕步骤 160/160 25min.
- 5.
a料隔水打至顺滑.（夹心）
- 6.
加入b料打至白糖融化.（夹心）
- 7.
放入鲜奶机中搅打.（夹心）
- 8.
分次加入c料打发.（夹心）
小贴士
虎皮部分a料打至粘稠白黄白黄，流淌速度变慢，纹路不会马上消失
蛋白霜湿性发泡，蛋糕卷一般都是湿性发泡
![[玩转蛋糕卷]——虎皮卷的做法](https://img.lezuocai.com/recipe/cover/a3/a357af755bc925ac661c682a56182604.jpg_w215h130.jpg)