营养美味玉米蛋糕（烫面法）

营养美味玉米蛋糕（烫面法）的做法与步骤

1. 1.

   33g玉米粉+12g玉米淀粉+23g低筋面粉混合均匀

2. 2.

   56g玉米油放入小锅，小火加热，出现纹路时，泼入混合粉中，会嗞嗞响，拌匀。油不要太高温了，如果怕油温不够，可以试淋一点点小面积，嗞嗞响才行，没反应就是油温过低了。

3. 3.

   烫过的粉，稍降温，加53g玉米汁，再加20g糖，用手动打蛋器拌匀

4. 4.

   分蛋白蛋黄，当玉米糊不烫时加入蛋黄，拌匀，注意蛋白盆干净无水无油，蛋白中不能含有蛋黄

5. 5.

   蛋白加入0.5g盐，几滴柠檬汁/白醋打发，分三次共加入40g糖，9成发

6. 6.

   用翻拌手法，混合蛋白蛋黄糊

7. 7.

   将蛋糕糊装入蛋糕模中，撒杏仁片装饰，不撒也行

8. 8.

   中空纸模上下火150℃，35分钟，如果烤多个，可以多烤3分钟。如果是六寸戚风模，可以150℃，40分钟，如果是八寸戚风模可以是150℃，50分钟，具体看自家烤箱了。

9. 9.

   出炉后，震纸模（从15cm高处摔一下），不用倒扣，冷却后盖盖，六寸或八寸戚风阳极模震模后倒扣，冷却后装袋。