烘焙地球村——美式甜甜圈

烘焙地球村——美式甜甜圈的做法与步骤

1. 第1步.

   面种：将酵母、水倒入搅拌盆中混合均匀，加入高筋粉继续搅拌至无干粉的状态。

   
2. 第2步.

   包上保鲜膜，常温发酵两小时。（常温为：26-28℃）

   
3. 3.

   主面团准备工作： 用小刀刮出香草荚籽，放入主面团的70g水中，备用。

4. 第4步.

   将香草荚水、蛋黄、全蛋、面种搅拌中速搅拌均匀。

   
5. 第5步.

   将细砂糖、奶粉、盐、高筋粉搅拌至六七分出筋。

   
6. 第6步.

   在搅拌缸中加入黄油继续搅拌面团，搅拌至面团有明显光泽，能拉出光滑有弹性的薄膜。

   
7. 第7步.

   发酵。将面团从搅拌缸取出，收圆，盖上发酵布常温发酵10分钟。（没有发酵布可用保鲜膜覆盖，常温为26-28℃）

   
8. 第8步.

   将发酵好的面团分割成55g/个，滚圆。

   
9. 第9步.

   将分割好滚成圆球的小面团放在发酵布上，撒上手粉，常温发酵10分钟。（常温为26-28℃）

   
10. 第10步.

    将发酵好的面团用手掌压扁。

    
11. 第11步.

    甜甜圈造型方式一： 用食指定位面团正中间位置，戳透，用两个食指旋转将面撑大为半径2cm的镂空圆形。

    
12. 第12步.

    甜甜圈造型方式二： 将压好的面团擀成条状，由上而下翻面且将面团底部的两端用手指碾压固定至桌面。（防止面团回缩）

    
13. 第13步.

    将面团由上而下卷成圆桶状。

    
14. 第14步.

    将圆筒状面团揉成长条状，选择一端用擀面杖擀平，包裹长条状面团的另一端3cm左右，用捏合。

    
15. 第15步.

    将造型好的甜甜圈面团进行常温发酵20分钟。（常温为26-28℃）

    
16. 第16步.

    将大豆油倒入锅中4分满左右，烧热至160℃。放入发酵好的甜甜圈面团，小火炸至两面焦黄状态，出锅后放在网架上降温。

    
17. 第17步.

    装饰。甜甜圈冷却后，用筛网撒上糖粉。

    
18. 第18步.

    成品。