轻乳酪(纯低粉版)

轻乳酪(纯低粉版)

轻乳酪(纯低粉版)的做法说明

方子参考了Tracy易彩,温度和如何控制温度,什么时候该调温怎么调,SweetCake甜饼屋写的超级详细!

轻乳酪(纯低粉版)的食材和调料

奶油奶酪100克
鸡蛋2个
低粉30克
牛奶55克
黄油22克
细砂糖30克

轻乳酪(纯低粉版)的做法与步骤

  1. 第1步.

    牛奶、奶油奶酪隔热水加热,搅拌至细腻无颗粒。

    轻乳酪(纯低粉版)的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    加入黄油继续搅拌至黄油融化。

    轻乳酪(纯低粉版)的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    离火加入蛋黄快速搅拌。

    轻乳酪(纯低粉版)的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    筛入低筋面粉。

    轻乳酪(纯低粉版)的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    蛋抽Z字形搅拌均匀。

    轻乳酪(纯低粉版)的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    面糊过筛,使其更加细腻。

    轻乳酪(纯低粉版)的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    打蛋白前上下150度预热烤箱。蛋白打至湿性发泡。

    轻乳酪(纯低粉版)的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,倒回剩余蛋白霜,翻拌均匀。

    轻乳酪(纯低粉版)的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    水浴150度40分钟,130度30分钟。如果是活底模具需要包锡纸,防止进水。

    轻乳酪(纯低粉版)的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    上色不好的话后5分钟可调高温度上下色。

    轻乳酪(纯低粉版)的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    不用倒扣,不烫手后直接脱模凉一些放冰箱继续冷藏,过夜口感更好。

    轻乳酪(纯低粉版)的做法步骤 第11步

小贴士

1. 开裂:温度高或蛋白打发偏硬。
2. 回缩厉害:蛋白打发状态不对,太软太硬都会引起回缩。
3. 收腰:没熟透。

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