轻乳酪(纯低粉版)

轻乳酪(纯低粉版)的做法说明
方子参考了Tracy易彩,温度和如何控制温度,什么时候该调温怎么调,SweetCake甜饼屋写的超级详细!
轻乳酪(纯低粉版)的做法与步骤
- 第1步.
牛奶、奶油奶酪隔热水加热,搅拌至细腻无颗粒。
- 第2步.
加入黄油继续搅拌至黄油融化。
- 第3步.
离火加入蛋黄快速搅拌。
- 第4步.
筛入低筋面粉。
- 第5步.
蛋抽Z字形搅拌均匀。
- 第6步.
面糊过筛,使其更加细腻。
- 第7步.
打蛋白前上下150度预热烤箱。蛋白打至湿性发泡。
- 第8步.
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,倒回剩余蛋白霜,翻拌均匀。
- 第9步.
水浴150度40分钟,130度30分钟。如果是活底模具需要包锡纸,防止进水。
- 第10步.
上色不好的话后5分钟可调高温度上下色。
- 第11步.
不用倒扣,不烫手后直接脱模凉一些放冰箱继续冷藏,过夜口感更好。
小贴士
1. 开裂:温度高或蛋白打发偏硬。
2. 回缩厉害:蛋白打发状态不对,太软太硬都会引起回缩。
3. 收腰:没熟透。