巧克力金字塔蛋糕笔记

巧克力金字塔蛋糕笔记的做法与步骤

1. 第1步.

   又开课了～～ 这次由不同老师授课 吴老师的方子

   
2. 第2步.

   吴老师是有专门ppt的

   
3. 第3步.

   如果只贴这个，我自己都不好意思

   
4. 第4步.

   开水中加入可可粉色拉油后，加糖，这时确认面糊状态（有的可可粉太过吸水），太厚可以加点水 然后加入低粉，略拌后加蛋黄，注意不要过度搅拌

   
5. 第5步.

   蛋清打出湿性泡后加糖，打至“公鸡尾”，分1/3和2/3，2次加入翻拌，老师的手法实在漂亮的

   
6. 第6步.

   铺入方盆，刮平（我把老师上手拌的视频cut掉了，否则整一个玩～泥～巴～） 190/170，16分钟，可以先靠烤12分钟，转炉，再加几分钟

   
7. 第7步.

   出炉时，把平盆底对蛋糕片的面，倒扣，冷却后，蛋糕片两面的皮就都剥离了 学校方盆的一半，旋转90度，切8.5cm的3条+剩余一片 奶油霜加层，3片叠起冷冻

   
8. 第8步.

   重点：靠桌边，对角切成2片三角

   
9. 第9步.

   抹奶油霜，组合

   
10. 第10步.

    剩余的那片做底，抹奶油霜组合

    
11. 第11步.

    切去多余的底边，顶部抹面，注意顶部线条的直挺。冷冻

    
12. 第12步.

    淋面袋开口约1.5cm，甘那许温度在35度左右，从顶部一气呵成，量要多，以足够从顶淋到底 -----我把材料带回家操作，袋子开口过小，冻过的蛋糕又使甘那许凝固太快，都只淋到半腰，补救不回来的，淋成瓦片状了 再冻

    
13. 第13步.

    切去两端，二等分再三等分，切6块 注意每切一刀都要把刀擦拭干净

    
14. 第14步.

    按老师说，这是高级西点考试里里最难的， 祈求有好的考运吧-_-#

    
15. 第15步.

    自己还没实操过，心得后补

    
16. 第16步.

    考试时，奶油霜和淋面都由学校准备。 老师确认：融化拌匀，降温到35度