爆炒油炸虾
爆炒油炸虾的做法说明
听朋友说她做的虾，先做盐水虾（葱姜盐煮），然后油炸，再爆炒，工序那么复杂，那么多料，听着就很好吃，自己就尝试着做了下。凭个人口感喜好来。
爆炒油炸虾的做法与步骤
- 第1步.
虾剪去须，开背，去掉背后的黑线。洗净。姜片葱段蒜末切好（多来点，后面还用）。将虾水沥干，加入葱姜、料酒、生抽、盐、孜然粉，腌20分钟左右。
- 2.
把油热到七分熟（15秒左右），虾酱料沥干下锅炸第一道，炸到虾壳变黄微卷捞出过，继续热油（20秒左右）把虾倒进去炸第二道（小心油烫），这样虾壳会脆一点。出锅。倒出大部分油，只留一点点炒料用。
- 第3步.
先把葱、姜、蒜、干辣椒、花椒下锅大火爆炒，把虾倒进去，调小火，放点椒盐，炒几下，（自己尝下咸甜口，出锅前调整下口味）欧了。出锅。撒点白芝麻点缀，为了好看。
