凤爪卤鲍鱼

凤爪卤鲍鱼的做法说明

凤爪的胶质加上鲜美弹牙的鲍鱼，人间美味。下厨房里好像没看到这道菜的菜谱，所以献丑奉上。

第1步.
凤爪洗净加葱姜氽水，剪去指甲，沥水备用
第2步.
鲍鱼用小刷或牙刷洗净（没有黑色东西的就行了）
第3步.
鲍鱼切蓑衣刀5～6刀（正反各向下切三分二，不切透）。十字花刀也行，但蓑衣刀更入味。
第4步.
锅中倒入冷水，加葱姜氽水，水量没过鲍鱼即可。
第5步.
水开后，关火捞出，倒出余水。
第6步.
锅内重新加入冷水，加葱姜，放入鲍鱼。水量没过鲍鱼，不要放多。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮5分钟。然后关火，放在锅内用余温继续闷煮。
第7步.
炒锅热锅上油，中火将葱姜煸香。
第8步.
转大火放入凤爪炒至微黄，加水没过凤爪，加入干辣椒、八角、花椒、红烧酱油、盐、糖（盐、糖视各人口味增减，也可不加，因为有的酱油里已经添加了盐和糖）大火烧转小火约40分钟炖烂。
第9步.
凤爪开大火收汁，汤汁开始浓稠时加入事先煮好的鲍鱼的卤汁（可不加，鲍鱼的汁比较鲜，倒了比较可惜）。汤汁再次浓稠时加入鲍鱼翻炒，直至汤汁收到满意的浓度时关火起锅。
第10步.
装盘，开吃。