可可咖啡戚风蛋糕
可可咖啡戚风蛋糕的做法说明
最喜欢可可＋咖啡的味道，比单纯的可可和单纯的咖啡更有风味。
这个是我个人的做法，参考了小至的可可戚风菜谱。
配方为6寸，8寸翻倍。
可可咖啡戚风蛋糕的做法与步骤
- 1.
油和水混合，用蛋抽抽匀至酸奶状。（如果用黄油，要先融化。）
- 2.
热水冲入可可粉和咖啡粉，抽拌均匀，两份液体混合，加咖啡力娇酒，用蛋抽抽匀。
- 3.
加入过筛的低粉，用蛋抽划至细腻无干粉。
- 4.
分离蛋白，蛋黄加入可可咖啡糊，划拌均匀。
- 5.
上下火135度预热烤箱。 ⚠️这是我的烤箱适用的温度，不同烤箱之间存在温差，按自己平时烤戚风用的温度就行，一般不超过150度。
- 6.
蛋白内滴几滴柠檬汁，低速打至七八分发，糖分三次加，分别在：鱼眼泡状态、细密状态、出现纹路。
- 7.
取三分之一蛋白和蛋黄糊混合，再和剩余的所有蛋白混合。
- 8.
倒入阳极模具，轻震模具壁，震开气泡，入烤箱中部，约45～55分钟，快熟时注意观察。
- 9.
取出蛋糕，从30cm高度摔下，倒置放凉，彻底凉透后用手脱模。
小贴士
表面有一点裂纹是正常的，如果裂得太大说明温度高了。
在烘烤最后阶段，蛋糕在烤箱中稍有回落。
如果蛋糕内部过于湿润，外干内湿，可以稍微降低烘烤温度并延长时间，或者把蛋白打得更发一点。
蛋黄糊中液体量较多，蛋白不可打得过湿。
蛋糕放凉时还会短暂渐熟，烘烤时间不宜过久。
