新手能学会的百香果马卡龙

新手能学会的百香果马卡龙的做法说明

马卡龙是一款以精致小巧著称的法式甜点，它口感绵密，外脆内软，让无数吃货心醉神迷。对于吃货来说马卡龙是他们的心头好，而对于初入烘焙圈的小伙伴来说，马卡龙绝对是一座难以翻阅的“大山”。制作马卡龙需要注意的细节非常多，稍不留神就会失败。而，这款马卡龙，对于新手来说，相对比较容易。

新手能学会的百香果马卡龙的食材和调料

# TPT部分
杏仁粉	100g
糖粉	100g
蛋白A	30-38g
色粉柠檬黄	多量
色粉皇家红	少量
# 糖水
细糖A	80g
水	25g
#蛋白霜部分
蛋白B	38g
细糖B	25g
蛋白粉	1g
#夹馅
百香果泥	85g
葡萄糖浆	3.5g
白巧克力	80g
淡奶油	3.5g

新手能学会的百香果马卡龙的做法与步骤

第1步.
准备好所用的材料。
第2步.
将TPT部分的糖粉和杏仁粉过筛后拌匀。把色粉加到蛋白中，拌匀后加入并用粉盖住备用。
第3步.
准备打发蛋白霜前先煮糖水，把细糖和水放入奶锅中，温度计设120度后开始加热。
第4步.
当糖水煮到约80度左右时，硅胶杯中放入蛋白霜中的蛋清，分三次加入细糖和蛋白粉打发至硬性发泡状态。
第5步.
再把刚煮好的糖水慢速均匀倒入蛋白霜中，持续用最大档打至蛋白霜有清晰纹路的硬性发泡状态。
第6步.
将TPT中混合的粉类和蛋清、色粉，用压拌的手法混合均匀至有光泽。将蛋白霜分3次加入到杏仁糊中，第一次多按压充分混合均匀，第二次适当搅拌至混合均匀。第三次加入后，轻快混拌，刮刀拉起面糊时，呈现丝带般飘落状态即可。
第7步.
面糊倒入装圆嘴的裱花袋，在垫油布的烤盘上均匀挤出圆饼状。2烤盘全部挤完后，晾至表面形成不粘手的软壳即可，大约5-10分钟。
第8步.
双层烤箱，提前选择热风模式，用180度预热10分钟以上，2烤盘同时放入，温度调为165度，烘烤约5分钟。当裙边达到最高状态开始回落时，将温度调整为145度，继续烘烤6-10分钟。
第9步.
制作夹馅：百香果泥加入奶锅，小火熬煮至浓稠（减少一半）后加入葡萄糖浆拌匀，放置冷却至40度左右备用。
第10步.
烘烤结束后，马卡龙放置网架晾凉，凉透后从油布取上即可。外脆内糯的壳也很好吃呢。
第11步.
制作夹馅：百香果泥加入奶锅，小火熬煮至浓稠（减少一半）后加入葡萄糖浆拌匀，放置冷却至40度左右备用。
第12步.
将白巧克力隔60度热水融化，加入冷却的百香果泥，搅拌均匀后加入淡奶油，拌至顺滑状态后盖好，静置至浓稠可夹馅的状态。
第13步.
制作好的夹馅加入装圆花嘴的裱花袋中，均匀的挤在马卡龙壳中间，再盖上另一片。美美的马卡龙就做好了。

小贴士

1. 材料中如果使用的杏仁粉是免筛的就不用再过筛。
2. TPT中的蛋白量是一个参考值，先按最少的量加，按情况适当增减，混合后呈湿润状态即可。
3. 在打发蛋白霜时，打蛋器功率要足才更容易打到硬性发泡。一般硅胶杯中的蛋白霜低于40度后再打发会容易变稀释，一定要留意。
4. TPT与蛋白霜的混合时，前两次翻拌增加压拌，可以通过颜色的均匀融合度来判断是否混合均匀，第三次混合手法要轻快，以免消泡。
5. 挤马卡龙时，花嘴要垂直离烤盘1CM左右，挤的力道均匀，最后面糊饼状才漂亮。
6. 可用牙签把面饼表面大的气泡扎破再晾皮，天气干燥时，晾皮快，天气潮湿时，晾皮慢，一般不要超过30分钟，以免面糊大量消泡，影响烘烤成品哦。
7. 马卡龙对温度要求很高，所以对烤箱的要求也很高，一般要提前预热到保证稳定的温度。
8. 做好的马卡龙用密封保鲜盒放置冰箱冷藏一晚，口感最好。
9. 烘烤的温度和时间仅供参与，请按实际情况适当调整。