酸奶乳酪蛋糕
酸奶乳酪蛋糕的做法说明
我超级爱吃芝士的，可是热量太高了不敢放肆吃，所以就用酸奶代替奶油奶酪，烤了【酸奶乳酪蛋糕】❤
口感真的非常像“徹思叔叔”的起士蛋糕，软绵绵的、入口即化，不过卡路里低可不止一点点，敞开吃哈哈~
做烘焙需要耐心一点，这样才会精致。几个关键点：酸奶选用浓稠的，蛋白打发到湿性发泡即可，采用“水浴法”烤制，模具7分满，放入烤箱中下层，烤制的过程中一定要随时观察蛋糕的上色程度，以调整烤箱的温度和时间！
酸奶乳酪蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
把植物油和浓稠酸奶混合，搅拌均匀，让它们充分融合在一起
- 第2步.
蛋清蛋黄分离，把2个蛋黄加入酸奶中，搅拌均匀
- 第3步.
筛入低筋面粉和玉米淀粉（过筛会让口感更蓬松、更细腻！）、一点点盐，用刮刀翻拌均匀，一定要顺滑、没有颗粒感
- 第4步.
现在来打发蛋白，先加入1/3糖，用电动打蛋器打到渔网泡状。再加入1/3糖，打到出现白色细腻的泡沫。最后加入剩余的1/3糖，打到湿性发泡，既出现大弯状。 注：蛋白千万不可过度打发，如果打发至硬性，蛋糕表面很容易开裂！
- 第5步.
此时烤箱预热150°，挖1/3蛋白到蛋黄糊中，用抄底翻拌的手法搅拌均匀
- 第6步.
再把蛋黄糊倒回蛋白中，同样用抄底翻拌的手法搅拌均匀
- 第7步.
模具中铺上烘焙纸（好脱模！），把拌好的蛋糕糊倒进去，抹平表面，并轻震几下震出内部的大气泡 注：倒大概7分满就可以了，因为蛋糕烤制过程中会爬高，倒太满的话烤出的蛋糕边缘会开裂！
- 第8步.
模具放入一个有深度的烤盘中，倒入约一半高的热水，烤乳酪蛋糕需要采用“水浴法”的，这样才会有湿润绵密的口感~
- 第9步.
放进烤箱中下层，烤60分钟左右，期间你需要随时观察蛋糕表面的上色程度，如果颜色很深的话，记得盖上一层锡纸！
- 第10步.
取出后不用倒扣，放凉后脱模即可
- 第11步.
看下蛋糕切开的样子，白白嫩嫩哒~
- 第12步.
切一块蛋糕、配一杯红茶，完美！
- 第13步.
冷藏后口感更佳啦~
