親子丼/日式鸡肉鸡蛋盖饭

親子丼/日式鸡肉鸡蛋盖饭的做法与步骤

1. 第1步.

   【准备工作】： 昆布和鰹節的高汤制作和过滤。 高汤制作时，火的加减如上。

   
2. 第2步.

   过滤。

   
3. 3.

   【食材的准备】： 鸡腿肉去除筋和多余脂肪，切成一口大小。 洋葱直切，切丝。 鸡蛋稍稍打散，但要相对保持蛋清蛋白可以大致分离的状态。 鸭儿芹可只使用🍃叶子的部分。留作最后装饰用。

4. 4.

   【调味料的准备】： 高汤，酱油，味醂和砂糖。 四项调味料按照4:1:1（砂糖为一大勺）全部混合准备好。

5. 5.

   【调理开始】： 开火，把上述混合好的调味倒入锅中。 沸腾后，加入洋葱，保持中火。 洋葱变软后，大火，放肉。 用筷子，把蛋液中的蛋清部分均匀倒入锅中。 蛋清稍稍凝固见白后，再将剩下的蛋黄倒入，加入切好的鸭儿芹叶子。 关火。

6. 第6步.

   关火时的状态应如上图。 是在一种蛋清基本全熟，蛋黄仍大致为液体的状态关火，余热会让蛋黄部分保持一个半熟状态。 另外不喜欢鸭儿芹味道的朋友只加叶子部份就好，杆的部分的味道略重，不是每个人都会喜欢。 当然是用别种装饰菜也是没问题的。

   
7. 第7步.

   盛饭。

   
8. 第8步.

   摆盘完成。

   
9. 第9步.

   【一些拙见】： 毕竟作为中国人，这样一份整体甜度偏高的料理还是相对难以享受的。而在这时，我的选择是用手边的中国滋味来犒劳自己的味蕾。 是的。香辣干碟。相信我，按照自己的口味适量添加之后的甜辣感会让爽得不能行。