每10秒卖出一个最好吃没有之一的北海道原味双层芝士蛋糕

每10秒卖出一个最好吃没有之一的北海道原味双层芝士蛋糕的做法说明

Le TAO是一间坐落在北海道小樽的西式甜品店，双层乳酪蛋糕是LeTAO家的开山甜品，畅销到每10秒卖出一个。
LeTAO双层乳酪蛋糕一共分为三层，海绵蛋糕底+烤乳酪+马斯卡彭冻乳酪，层次丰富，入口微凉，滋润爽滑的两种乳酪在口中慢慢融化，瞬间幸福感爆棚。
虽然没有吃过LeTAO的蛋糕，但真的超级长草，又对抹茶情有独钟，于是撸了一个非常适合新手的抹茶版配方，虽然不是原版配方，也没有用到kiri和马斯卡彭，基本就是随手有什么材料就用了，但即便这样也真的很好吃了。想制作抹茶味的宝宝请点击：http://www.xiachufang.com/recipe/103029220/

此外在做完抹茶版的后，我们还试了另一款原味的，由于本也没想着出配方，时间也晚了，所以只是草草拍了下做记录，没想到这款原味版的竟然比抹茶还好吃，主要是因为蛋糕底用了奶香浓郁的法式海绵，冻芝士层又加入了老酸奶，使得口感在柔软之余又多了一层酸奶的风味，吃起来如云一般的软糯，馥郁奶香，回味悠长。因此，最后还是决定分享出来给大家，因为做法跟抹茶版相同（材料不同），所以部分细节不做累述。

每10秒卖出一个最好吃没有之一的北海道原味双层芝士蛋糕的食材和调料

#海绵蛋糕（6寸）
全蛋	163g
蛋黄	16g
舒可曼细砂糖	120g
蜂蜜	8g
舒可曼低筋面粉	93g
总统黄油	14.5g
牛奶	19g
#烤芝士
奶油奶酪	204g
舒可曼优质细砂糖	49g
柠檬汁	4g
全蛋	30g
蛋黄	20g
舒可曼低筋面粉	6g
淡奶油	43.5g
#冻芝士
吉利丁片	3.5g
水	17.5g
牛奶	25g
原味老酸奶（市售）	30g
舒可曼优质细砂糖	20g
奶油奶酪	68g
淡奶油	165g
舒可曼细砂糖（淡奶油加）	16g
#装饰
淡奶油（粘合剂）	适量

每10秒卖出一个最好吃没有之一的北海道原味双层芝士蛋糕的做法与步骤

第1步.
先制作法式海绵蛋糕底。将细砂糖、蜂蜜、全蛋、蛋黄放入盆中，隔水加热。加热过程中需要不断的搅拌，温度保持在36℃-38℃。 ★这个法式海绵蛋糕特别好吃，是小焙目前最喜欢吃的海绵蛋糕，没有之一，建议用发酵黄油（比如总统）会更好吃。
第2步.
将加热好的蛋液，用打蛋器打发至完全打发的状态，拉起打蛋器能画8字而数秒不消失。
第3步.
将面粉分三次加入到打发好的蛋糊中，轻轻翻拌，搅拌均匀。
第4步.
将纯牛奶和黄油放置到小碗里面，隔水加热到黄油融化，温度保持在35℃-40℃。取一部分搅拌好的面糊加入融化好的黄油和牛奶里，搅拌均匀。
第5步.
全部倒入面糊当中，搅拌均匀。
第6步.
将混合好的材料，倒入6寸蛋糕模具中，轻轻震荡排出气泡。（模具周围紧密贴合高温油布或者烘焙纸方便脱模。）
第7步.
进烤箱。上下火170℃，烘烤时间23分钟。烘烤完毕。
第8步.
倒扣，冷却放置一旁备用。
第9步.
开始制作烤芝士。奶油奶酪隔水加热软化。
第10步.
在软化的奶油奶酪中加入细砂糖，搅拌均匀，直至细砂糖融化。
第11步.
加入柠檬汁，搅拌均匀。
第12步.
筛入低筋面粉，充分搅拌均匀。
第13步.
分次加入淡奶油，搅拌均匀（每次搅拌均匀之后再加入下一次）。
第14步.
将全蛋液和蛋黄分次加入到芝士面糊中，搅拌均匀，过筛备用。
第15步.
将冷却好的海绵蛋糕切一片1 公分厚度的蛋糕，放入6寸蛋糕底中（剩下的冷藏备用）。 ★如果有人追求没有蛋糕外层黄皮的完美蛋糕底，在做海绵的时候可以做8寸，最后再切割成6寸。
第16步.
倒入之前过筛好的芝士面糊，倒完后是震荡面糊，排出气泡，放入烤盘。
第17步.
在烤盘中加入大约5毫米的水。开启预热好的烤箱，上下火150℃ ，烘烤时间20~22分钟，烤好后，拿出冷却备用。
第18步.
接下来制作冻芝士~将牛奶和原味老酸奶混合，隔水加热到60℃。
第19步.
将加热好的牛奶和原味老酸奶倒入到泡好的吉利片中，搅拌到吉利丁片彻底融化。
第20步.
隔水加热奶油奶酪，加入细砂糖搅拌均匀。
第21步.
分次加入吉利丁牛奶混合物，搅拌均匀。整体温度降温到25℃-28℃。
第22步.
将淡奶油加糖打发至6-7成。
第23步.
倒入奶油奶酪糊中，搅拌均匀。
第24步.
将最终的奶油奶酪糊倒入冷却好的烤芝士蛋糕中。冷藏2小时以上~过夜更好~
第25步.
将之前预留的海绵蛋糕，放入搅拌机磨碎备用。
第26步.
将冷藏好的芝士蛋糕用风筒脱模（底部尚未脱），放在网格上。网格下铺一层硅油纸。
第27步.
倒一点点淡奶油，搅拌至7成发，用刷子沾淡奶油在芝士蛋糕表面薄薄地均匀刷一层，作为粘合剂。
第28步.
将蛋糕碎粘撒到蛋糕表面，最后脱掉底模，放入盘子。
第29步.
完成！
第30步.
芝士控们赶紧收藏!