每10秒卖出一个最好吃没有之一的北海道抹茶双层芝士蛋糕

每10秒卖出一个最好吃没有之一的北海道抹茶双层芝士蛋糕的做法说明

Le TAO是一间坐落在北海道小樽的西式甜品店，双层乳酪蛋糕是LeTAO家的开山甜品，畅销到每10秒卖出一个。
LeTAO双层乳酪蛋糕一共分为三层，海绵蛋糕底+烤乳酪+马斯卡彭冻乳酪，层次丰富，入口微凉，滋润爽滑的两种乳酪在口中慢慢融化，瞬间幸福感爆棚。
虽然没有吃过LeTAO的蛋糕，但真的超级长草，又对抹茶情有独钟，于是撸了一个非常适合新手的抹茶版配方，虽然不是原版配方，也没有用到kiri和马斯卡彭，基本就是随手有什么材料就用了，但即便这样也真的很好吃了。
想制作原味的宝宝请点击：http://www.xiachufang.com/recipe/103029249/

每10秒卖出一个最好吃没有之一的北海道抹茶双层芝士蛋糕的食材和调料

#海綿蛋糕（适用于6寸圆模）
鸡蛋	3只
抹茶粉	10g
舒可曼优质细砂糖	40g
舒可曼低筋面粉	93g
#烤抹茶芝士
奶油奶酪（用kiri奶酪最好吃）	220g
抹茶粉	5g
舒可曼优质细砂糖	30g
舒可曼低筋面粉	6g
淡奶油	50g
鸡蛋	1.5个
#原味冻芝士
舒可曼优质细砂糖（蛋黄加）	45g
水	40g
蛋黄	30g
舒可曼吉利丁片	5g
奶油奶酪（原方用马斯卡彭奶酪）	90g
淡奶油	180g
舒可曼优质细砂糖（淡奶油加）	18g
#装饰
淡奶油（粘合剂）	适量

每10秒卖出一个最好吃没有之一的北海道抹茶双层芝士蛋糕的做法与步骤

第1步.
先制作海绵蛋糕底，材料准备。 ★这个海绵蛋糕配方是官网传出来的原版海绵底，无水无油，口感很干，大概是方便做底托，也简单，做装饰也不容易吸水受潮，还能缓解芝士带来的油腻感？如果喜欢蓬松一点的蛋糕底，可以选择自己喜欢的其他海绵蛋糕配方。
第2步.
面粉和抹茶粉混合。
第3步.
鸡蛋隔水加热（水温在40度左右）。
第4步.
用电动打蛋器打至见大泡泡后分三次加入糖（共40g）。
第5步.
继续打发约10分钟，至蛋糊蓬松，拿起打蛋头可以划8字，数秒不消失。
第6步.
低粉和抹茶粉混合物过筛。
第7步.
分2-3次加入打发好的蛋糊中，用翻拌手法搅拌均匀，无颗粒。
第8步.
把混合好的蛋糕糊，倒入准备好的模具中，抹平表面，震出大气泡，放入烤箱烘烤30分钟。
第9步.
烤好取出震盘，倒扣放凉。
第10步.
脱模，切一块1cm厚的蛋糕片，放入6寸模具中，其余蛋糕用保鲜膜包好放入冰箱冷藏备用。
第11步.
烤抹茶芝士，材料准备。
第12步.
预热烤箱150度，奶油奶酪室温软化。
第13步.
将软化的奶油奶酪隔水加热搅拌融化，加入细砂糖搅拌均匀，直至细砂糖融化。
第14步.
分两次加入1.5个全蛋液，每次搅拌均匀，再加入下一次。
第15步.
分两次加入淡奶油，每次搅拌均匀，再加入下一次。
第16步.
低筋面粉和抹茶粉混合，筛入芝士糊中，充分搅拌均匀。
第17步.
将芝士糊过筛倒入已经铺好了蛋糕底的模具里面，轻敲几下消除大气泡。
第18步.
放进烤箱150度上下火烤25分钟，出炉后放凉备用。 ★芝士糊出炉属于半熟状态，中心流动属于正常，只要表面凝固且中心微微颤动就可以啦，千万不要烤老烤过，不然冷却后吃起来就是硬邦邦的。
第19步.
制作原味冻芝士，材料准备。
第20步.
蛋黄2个打散，加入水和细砂糖，隔水加热至60度左右，搅打至糖融化。
第21步.
吉利丁片冷水泡开。
第22步.
加入到蛋黄糊中，利用余温，搅拌均匀，放凉。
第23步.
奶油奶酪隔热水软化，用刮刀压拌均匀。
第24步.
将蛋黄吉利丁片液慢慢倒入奶油奶酪糊中，边倒边搅拌，均匀即可。
第25步.
淡奶油加糖打发至7成，起纹路即可，不要过度打发。
第26步.
把打发好的淡奶油分次加入芝士糊中，搅拌均匀。
第27步.
将搅拌好的芝士糊倒入蛋糕模具。
第28步.
用牙签消除表面的气泡，放入冰箱冷藏5小时，隔夜更好~
第29步.
将之前预留的海绵蛋糕，放入搅拌机磨碎备用。
第30步.
将冷藏好的芝士蛋糕用风筒脱模（底部尚未脱），放在网格上。网格下铺一层硅油纸。
第31步.
倒一点点淡奶油，搅拌至7成发，用刷子沾淡奶油在芝士蛋糕表面薄薄地均匀刷一层，作为粘合剂。
第32步.
将蛋糕碎粘撒到蛋糕表面，最后脱掉底模，放入盘子。
第33步.
完成！
第34步.
抹茶减轻了芝士的甜腻，可以说是最轻盈的芝士蛋糕了~
第35步.
芝士控们赶紧收藏~