儿时最好吃的烧茄子做法
儿时最好吃的烧茄子做法的做法说明
小时候，最爱去饭馆吃的素菜就是烧茄子。到了大学也是如此。今天早上起来给老公准备午饭。因为下雨，家里正好有个茄子，不想出门了。临时决定做烧茄子这道菜。昨天做饼干，手边正好有玉米淀粉，今天就试着用玉米淀粉给裹糊。没想到做出来的口感如此完美。现在正是吃茄子的季节，分享给各位亲们。分步照片没来得及拍，下次补上。
儿时最好吃的烧茄子做法的做法与步骤
- 1.
茄子切块，放入一个大的碗中，加入淀粉，翻拌，使茄子均匀裹上淀粉。
- 2.
做油，180-190°，茄子下锅炸至微微焦黄，捞出备用。土豆，柿子椒同样方法过油。柿子椒在油锅里微微出虎皮就捞出，太久会发干。
- 3.
选一个不锈钢锅或者不粘锅(西红柿在铁锅里，可能会有铁锈味）放入平时炒菜用的油加入糖，糖炒至琥珀色关火，枣红色时加入葱姜蒜，这样可以防止油爆。 炒出香味后加入酱油，开火，炒香，放入西红柿，翻炒几下后加入茄子，土豆，蒜末，再次翻炒几下，加柿子椒。翻炒均匀出锅~
小贴士
因为要炒糖色，糖这个量不会有明显甜味
