拉面店的鸡汤
拉面店的鸡汤的做法说明
David Chang的Lucky Peach里的菜谱。
拉面店的鸡汤的食材和调料
| ＃鸡汤用料： | |
| 有骨头的鸡肉：鸡腿，鸡骨架 | 2 lb |
| 盐 | 适量 |
| 水 | 6 cups |
| ＃蔬菜高汤用料： | |
| 洋葱 | 1 |
| 葱 | 2 |
| 大蒜 | 4片 |
| 八哥 | 2 |
| 花椒 | 1小把 |
| 香叶 | 几片 |
| ＃鸡汤配料： | |
| 瑞士甜菜(Swiss Chard) | 几片 |
| 胡萝卜 | 2根 |
| 玉米 | 1根，如果有 |
拉面店的鸡汤的做法与步骤
- 第1步.
鸡放水里，加盐。大火烧开转小火炖1到1.5小时(到肉离骨了）。
- 第2步.
另外个锅里，加所有蔬菜高汤用料。
- 第3步.
加点橄榄油炒香
- 第4步.
加大半锅水，大火烧开转小火炖45分钟。
- 第5步.
炖鸡汤期间，定时撇去油和浮沫
- 第6步.
撇去油和浮沫
- 第7步.
去掉大部分油花，使汤看的吃的清爽
- 第8步.
肉捞出晾凉后，把肉从骨架上剔下来，放回锅。
- 第9步.
蔬菜高汤煮好后，过滤倒入鸡汤里
- 第10步.
剩下的汤料扔掉
- 第11步.
切胡萝卜放汤里
- 第12步.
最后放瑞士甜菜，不需要炖太久保持绿色
- 第13步.
好了！
