贝果-小美版
贝果-小美版的做法说明
特有的糖水煮面
出来外皮柔韧内心柔软
吃法变化多样好吃不厌
面团湿度适中 揉好的面团达到三光
也不要求揉出手套膜
总体上比较简单易掌握
整形和接口稍微注意一下就好了
这个方子的量平分成6个
一个差不多80-82g
贝果-小美版的做法与步骤
- 第1步.
这是我日常使用的料理机“美善品”，产自德国福维克公司，是一款最高温度为120度无油烟低温烹饪的移动厨房，揉面、炒菜、烧肉、蒸饭、煮汤、磨粉、剁馅、榨汁、做冰激凌、做酸奶、调酱汁、打发、做西点馒头花卷都由可它来完成，12大功能，几乎包揽所有厨房家料理机的功能，一机多用，多机一体，非常节省厨房空间，而且自带称重功能，用起来很是方便。现在每天的一日三餐和面点西点都靠它了：）。揉面功能最是秒杀市面上一切的料理机厨师机，称为“揉面神器”当之无愧。中式面团3分钟，面包面团6分钟即可出膜。贝果的制作步骤如下：
- 第2步.
美善品自带磅秤功能，将面粉、酵母、糖、水依次放入锅内称重（图中黑色的粉为自打的黑麦粉，粉类总重300g就可以）小美5g一跳，小于5g的建议用小量勺或直接把主锅放在小称上称量（我就是这么干的）
- 第3步.
先设置30秒/速度3进行初步混合
- 第4步.
再设置3分钟/揉面模式进行揉面
- 第5步.
加入黄油后再设置3分钟/揉面模式
- 第6步.
取出面团平均分成6个，大概80g一个的样子，滚圆，松弛15分钟，夏天热，5-10分钟就可以了
- 第7步.
光滑的面朝下，拍扁，稍微撒点手粉防止面团粘在擀面杖上，从中间向两头擀开排气。将下端撑到与中间一样的宽度后使劲按压粘在操作台上
- 第8步.
从上端向下端按图示的手法卷紧，每卷一下都要按紧，这是决定贝果口感柔韧的关键手法，指尖差不多与桌面垂直按压，最后接缝处在用拇指和食指捻起来防止开裂
- 第9步.
卷成长条后松弛15分钟，夏天可以缩短时间
- 第10步.
松弛好的面再稍微搓长，接缝朝上，一头稍微搓细（方便被包），一头按图示擀成鱼尾状，边缘擀得越薄越好，决定成品的接口是否漂亮过度平滑
- 第11步.
抹上水
- 第12步.
另一头弯过来，用鱼尾包住，尽量拉开包紧
- 第13步.
再用手撸一圈使圈圈匀称，接口严实
- 第14步.
将整形好的贝果放在涂油的烘焙纸上保持距离拍开，盖上保鲜膜，发至七分大（不需要充分发酵，因为煮水的过程会进一步促进发酵，太蓬松的口感就不是贝果了）冬天可以放在醒发箱内完成
- 第15步.
可以预热烤箱了（上火220度，下火200度），然后将1000g水+50g蜂蜜煮开，转中小火，将贝果正面朝下放入锅中煮30秒，翻面再煮30秒（喜欢更柔韧口感的可以两面各煮40秒）煮出来有点皱巴巴，别担心也别嫌弃，烤了又会鼓起来
- 第16步.
放入烤箱，上火220度，下火200度，烤20分钟（我用北鼎，各家烤箱脾气不尽相同，自己观察）
- 第17步.
漂亮的贝果在散热后表面会有漂亮的冰裂纹
- 第18步.
你可以这样吃
- 第19步.
可以这样吃
- 第20步.
这样吃
- 第21步.
这样吃
- 第22步.
还可以揉面的时候放黑芝麻/核桃/亚麻籽粉/全麦粉等，干粉类总量在300g就行
- 第23步.
还可以做成佛卡夏这类有迷迭香有油浸番茄有香草的咸口贝果
- 第24步.
然后夹各种你喜欢的馅做丰富口感的三明治，肉类、蔬菜、起司、酱汁等，或涂酸奶、果酱、奶油、水果，都可以，看个人喜好来变换花样了。祝好胃口！
小贴士
细心的网友会发现我的配图有点变来变去，哈哈哈，一周做了4次，做得流畅了就忘记拍照了，拼接起来大家看懂就行。美善品揉面6分钟，快是快得来，想起来就立马起身去做，通常是晚上10点才动手（就是喜欢晚上做东西也是没治了-捂脸）。有问题或者对美善品感兴趣的加我咨询吧。zzjane。
