鱼香肉丝
鱼香肉丝的做法说明
鱼香肉丝是个下饭菜，我试过用四川郫县豆瓣酱和自己调酱做的，比较不容易控制调味口感，太考验烹饪技术。突然某日又被我灵机一动，想到一个方便快捷的调味办法，大家可以来试试，饭店口味很简单哈哈哈。
鱼香肉丝的做法与步骤
- 第1步.
先来个最普通的碗，对比下一个汤匙的大小。这样大家好具体操作调料放多少。
- 第2步.
土豆淀粉我最喜爱用的牌子，勾芡力度，透明度好👍半碗水加+半勺淀粉调匀备用。
- 第3步.
关键的两个酱。以下都用汤匙量：6勺亨氏番茄辣椒酱(不太喜欢辣的就放4勺)+1勺或2勺的李锦记泰式甜辣酱(不用也没事，可以放一般番茄酱即可)+1勺醋+1勺糖+1克盐+3-4勺水，调匀备用。 🌹另备水淀粉最后勾芡用。
- 第4步.
春笋剥皮，洗净切自己喜欢的粗丝备用。没有春笋也可以次之用莴笋。但是春笋肯定味道最好。
- 第5步.
用冬笋也是嫩嫩的好吃极了。冬笋和春笋是首选，其次选莴笋。
- 第6步.
胡萝卜提前用少量油煸炒至软，这样胡萝卜会更香甜好吃，没有生胡萝卜味儿。炒好备用
- 第7步.
肉丝逆着肉的纹理切成丝，最好是解冻一半的肉很好切均匀。完全解冻后，加2汤匙料酒，1汤匙土豆淀粉，1点白胡椒粉，1克盐，1汤匙生抽手抓，抓，抓匀，给肉丝按摩很重要哦😊，让它的组织松软更入味。 然后，加入1汤匙鸡蛋清再抓匀 最后，加入2汤匙油再抓匀。 处理好的肉可以头晚做好放冰箱冷藏备用。也可以静置20分钟后炒。🌞具体方法：不粘锅倒入炒一个菜的油量即可，油热5成后，就是油热了但是没有冒烟。基本2-3秒钟油就热了，下肉丝，左右双手各用筷子翻拌均匀肉丝至散乱状，完全熟后盛出。这个方法绝对用油量少，肉质还照样嫩嫩的。饭店过油炸的肉丝不适合家庭操作。反复用油很不健康。肉丝盛盘备用
- 第8步.
黑木耳每次头晚泡发后不用水煮，用高压锅压，上汽后中火🔥压10分钟即可。吃不了可以冰箱冷藏保存。水焯的话有的黑木耳要煮20多分钟，所以每次我都是提前弄出很多来高压锅做好冷藏保存，随吃随取很方便。熟了的黑木耳切粗丝备用。 切好蒜片，姜片，葱花备用。
- 第9步.
开炒：1锅中放油，小火煸香姜片，然后放蒜片，再放葱花。 2 改大火，放春笋煸炒至熟，放木耳煸炒几分钟，放胡萝卜和肉丝再炒10几秒，放入红色番茄辣酱汁料，再加一点水炒匀，水淀粉勾芡出锅即可。
- 第10步.
勾芡要看着放水淀粉。身边要准备好一瓶水随时随地观察勾芡的浓稠度，慢慢总结经验出最好的勾芡比例和状态。把菜和汤汁料都裹在一起是最好的。如果汤汁还汤汤水水的，就在放一点水淀粉。这盘是莴笋版鱼香肉丝，味道也好吃哇
