黄桥烧饼
黄桥烧饼的做法说明
超好吃
黄桥烧饼的做法与步骤
- 第1步.
水油面： 500克面粉 和100克猪油
- 第2步.
水油面： 加温水，先手抓猪油，把猪油化开
- 第3步.
秤好面粉，倒入100克猪油，加温水（比较多） 将面粉，扫入中间与油水混合。 混合后，再搞成圆窝。再加水， 一共加三次水。 记住，过程中不能揉面。 这个面团太软一些。 注意。我们第一次上课倒的是冷水，因为那时候猪油早上刚炼出来。 还比较热
- 第4步.
用手掌揉面
- 第5步.
大约揉5分钟。
- 第6步.
把多余的面铲进面团。 案板撒粉，揉两下成团，团两下面团底部，变成圆团，盖上湿抹布。 这个面团要静止20分钟。
- 第7步.
油酥：400克面粉+200克猪油（第二次上课用的是固定的猪油，第一次是刚做好的热猪油），一直用掌根擦， 猪油遇到手的温度就化了，可以和面粉融合。 揉成团。 油酥团无须静止。
- 第8步.
第一次上课，猪油才出来。猪油要是热的。就放冰箱冷成固状。 400克面粉+200克猪油，揉成团。 油酥团无须静止。
- 第9步.
看看油酥和水油面。做的时候，最好先揉好水油面，因为水油面需要静止，揉好油酥时间就正好差不多了。
- 第10步.
盖上湿抹布，准备馅芯
- 第11步.
白萝卜去皮，刨刀刨成丝。撒盐，静止15分钟后，把水拧干，备用 生香肠切0.3*0.3cm小丁 干香菇泡好，洗净，拧干，切0.3*0.3cm小丁 猪板油，把膜扒掉，切0.3*0.3cm小丁 芝麻打粉备用。 葱花切好备用 先把板油丁，香肠丁，香菇丁放入盆里，倒料酒拌匀， 撒盐，糖，味精，白胡椒粉，拌匀，最后芝麻末，加葱花拌匀。
- 第12步.
萝卜丝加盐腌一下（会出水）。我们第二节课，废物利用，用油渣代替了猪板油， 切葱花，香菇洗净切丁。 香肠切丁。
- 第13步.
萝卜丝挤干水分
- 第14步.
香菇丁切好后，也挤干水分。
- 第15步.
先把板油丁，香肠丁，香菇丁放入盆里，倒料酒拌匀， 撒盐，糖，味精，白胡椒粉，拌匀，最后芝麻末，加葱花拌匀。
- 第16步.
把馅料拌匀
- 第17步.
下葱末拌匀。
- 第18步.
馅料拌匀备用
- 第19步.
案板撒粉，水油面压成中间厚边薄的大面团。中间放上油酥团， 包起来。 包成💧状，。把上面的面头侧按进去。 再手压成大扁面团。
- 第20步.
擀面杖擀平，卷起来，案板上再撒粉。 像三折钱包一样，折起来。掉个头，再擀平。再三折，再擀平。
- 第21步.
擀平后，卷起来。 卷一卷时候，切一刀。
- 第22步.
三卷。
- 第23步.
这时候，切面是这样的。
- 第24步.
下剂子
- 第25步.
注意下剂子的手法（这是做麻团时，老师特地示范的）。应该用右手拇指当刀，另一只手的食指当扣
- 第26步.
注意下剂子的手法（这是做麻团时，老师特地示范的）。应该用右手拇指当刀，另一只手的食指当扣
- 第27步.
用湿抹布盖起来。
- 第28步.
剂子找收口处，收口向上，手掌压成里厚边薄的面饼。
- 第29步.
剂子找收口处，收口向上，手掌压成里厚边薄的面皮
- 第30步.
左手这样拖住面皮
- 第31步.
加馅 视频做法看步骤48
- 第32步.
用馅勺往下压，平着出来。
- 第33步.
面团换到右手
- 第34步.
捏上。
- 第35步.
捏上。
- 第36步.
右手捏上合口，左手大拇指往里按
- 第37步.
右手捏上合口，左手大拇指往里按
- 第38步.
右手虎口转转面头，成💧状。
- 第39步.
放在案板上。 （案板提前撒分）
- 第40步.
四指平放，把面头往侧面按下去
- 第41步.
按一下。
- 第42步.
拿一下，防粘底
- 第43步.
再团一团，团成圆的
- 第44步.
就这样就行。
- 第45步.
准备三个蛋黄打散， 一面抹上蛋黄糊， 随即丢进芝麻盆里（只有抹了蛋黄的那面粘芝麻）。 放上烤盘
- 第46步.
上火250，下火240。13分钟左右
- 第47步.
真材实料的黄桥烧饼成了。
- 第48步.
水油面揉好整成大面皮， 把油酥包进去1
- 第49步.
水油面揉好整成大面皮， 把油酥包进去2
- 第50步.
1
- 第51步.
1
- 第52步.
1
- 第53步.
1
- 第54步.
1
- 第55步.
1
- 第56步.
1
- 第57步.
1
- 第58步.
1
- 第59步.
1
- 第60步.
1
- 第61步.
1
- 第62步.
1
- 第63步.
1
- 第64步.
1
- 第65步.
1
- 第66步.
1
