LeTAO双层芝士蛋糕
LeTAO双层芝士蛋糕的做法说明
感谢少女dog提供的方子，自己做了次，发现配方量稍大了些，甜度再减了点，这个方子的芝士层甜度很低了……
配方内是6寸的量
蛋糕底层大概留2到3cm就可以了。
第二层不要把芝士蛋糕烤太老了，应该是刚烤出来的样子是晃动一下中间还会流动的状态，表面稍微凝固，冷却之后就会变的不流动了。
第三层其实是4寸的量，但由于中间层量挺多的，所以量减少了。
LeTAO双层芝士蛋糕的食材和调料
| 第一层海绵蛋糕 | 6寸 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 牛奶（室温） | 30g |
| 白砂糖 | 40g |
| 糖浆(白糖20g加15g水，微波加热后搅拌，留20g备用) | 20g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 第二层 | 乳酪蛋糕 |
| 奶油奶酪（室温） | 218g |
| 白砂糖 | 50g |
| 低筋面粉 | 6g |
| 淡奶油 | 47g |
| 鸡蛋（室温） | 1.5个 |
| 第三层 | 马斯卡彭乳酪 |
| 白砂糖 | 30g |
| 水 | 25cc |
| 蛋黄 | 20g或者2个 |
| 吉利丁片 | 3g |
| 马斯卡彭芝士 | 60g |
| 淡奶油 | 140g |
LeTAO双层芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
第一层，海绵蛋糕： 烤箱预热至170度。 盆里打2个鸡蛋，加40g糖，隔水(50-60°C)搅拌至糖溶解，把鸡蛋打发。 加入糖浆，当蛋黄微热至30.40度时，从热水取出，3.4档打至发白，大概八成左右，打发需要一些时间。
- 2.
如果上一步泡太多，可以低速把泡消除一点。 加入60g过筛的低筋面粉,用翻拌的手法搅拌至无颗粒，也可以手动用单抽搅拌。
- 3.
放入烤箱180度烤10分钟，再用170度烤20分钟。 蛋糕可以烤老一点，方便之后的制作蛋糕碎的过程
- 第4步.
出炉后立即脱模，倒扣，放凉备用。 小tips: 烤蛋糕的模具里最好底部和四周都垫上油脂，是为了避免在后面搓蛋糕碎的过程中蛋糕碎质地不均匀，因为四周的质地偏硬
- 5.
蛋糕放凉后切厚2至3cm的蛋糕片，备用
- 6.
第二层，奶油乳酪蛋糕: 烤箱预热150度，底层蛋糕片放入底下垫有平盘以及烘焙纸的慕斯模的底部。
- 7.
室温软化的奶油奶酪加砂糖，低速2.3档打至顺滑。 依次加入鸡蛋（一个一个的加），淡奶油和低粉。 所有液体一定要一点一点的加，等到液体被吸收之后再加，搅拌至顺滑。
- 8.
用过滤网过滤，然后把慕斯糊倒进去，制作好的芝士糊应该是稠绸的状态，不能太水。 小心不要漏出来，倒进去大概占2/3蛋糕模的量。原方围了一圈烘焙纸防粘，我的是不粘模。
- 9.
放入烤箱中，150烤20分钟，不够就25分钟。 量再多可以加时，但是不要太老了，表面不能上色！！稍微泛黄就可以拿出来了。
- 10.
室温放凉后放入冰箱冷藏备用。
- 11.
2个蛋黄加25cc水加30g糖隔水加热至糖融化，大概到40.50度。 这里也有给蛋黄除菌的功能。
- 12.
趁热在蛋黄糊中加入融化的吉利丁片。 待蛋黄糊稍冷却至室温之后再加入室温软化的马斯卡彭芝士，用刮刀先压到蛋黄糊里，再用手动打蛋器快速搅拌几下，看到没有结块就好了。 注意：⚠️千万不要搅拌过度，不然…水油分离的马斯卡彭就完蛋啦。
- 13.
把淡奶油打至7.8分发，分两次倒入蛋黄糊内，翻拌均匀。
- 第14步.
把慕斯糊留一点点，剩余的倒入蛋糕模中，放入冰箱冷藏至少三个小时。 慕斯可以留一点等最后粘蛋糕碎用，不要放冰箱里，冷藏会凝固的。 不留的话也行，脱模的时候其实也会融化点，也可以沾面包屑。
- 第15步.
最后一步：蛋糕屑 把蛋糕冷冻直微硬状态，5，6个小时，再掰成小块，放入料理机中打碎。 蛋糕沾上蛋糕屑，还可以放草莓装饰。
