红糖馒头
红糖馒头的做法说明
今天做红糖馒头，低筋面粉和高筋面粉混合起来就是中筋面粉，也可以直接用中筋面粉
红糖馒头的做法与步骤
- 第1步.
150克热水加80克红糖搅拌到融化，，红糖如果结块，可以装入袋子，用擀面杖擀碎，晾至38度以下，38度以上会烫到酵母
- 第2步.
倒入3克酵母静置15分钟
- 第3步.
静置片刻酵母就会浮出一层薄膜
- 第4步.
面粉倒入厨师机或面包机，用手把两种面粉混合均匀
- 第5步.
把酵母液倒入面粉，加入玉米油和盐，低速搅拌成团
- 第6步.
成团后二档搅拌10分钟
- 第7步.
室温28度发酵到两倍大，戳洞不回缩，就是发酵好了
- 第8步.
重新放进厨师机，加40克中筋面粉，低速把面粉揉进去，然后二档继续搅拌10分钟，再静置5分钟，二档搅拌10分钟
- 第9步.
搅拌好的面团擀开擀薄，卷成条状
- 第10步.
然后切馒头状，锅里放38度温水发酵到两倍大，冷水大火上锅蒸10分钟上气，转中火继续蒸15分钟，焖5分钟出锅
- 第11步.
也可以随意做各种造型
- 第12步.
锅里放38度温水发酵到两倍大，冷水大火上锅蒸10分钟上气，转中火继续蒸15分钟，焖5分钟出锅
- 第13步.
出锅开吃
- 第14步.
轻如鸿毛
- 第15步.
柔韧拉丝
- 第16步.
360度无死角
小贴士
蒸馒头包子出锅时有几个会瘪下去，是因为：
1.发酵不足
2.蒸好冬天要焖10分钟，夏天要焖5分钟再开盖
3.锅盖要擦干水珠，上次蒸的水珠还在锅盖上，或者温水发酵锅盖也有水珠
4.发现瘪，马上用牙签扎一下
5.锅盖买那种有透气孔的
6.蒸锅下部水过高，冲入蒸笼接触到馒头包子
7.用中筋面粉，高筋面粉比例过多容易发生这种情况
8.开锅由于压力，如果买筋性太差的面粉，会因为发酵时过度膨胀，空气进入馒头包子的气孔，开锅压力使空气排出就瘪了
9.在蒸的水中放一点醋，馒头包子皮就不会有花点
