一锅万能的销魂卤水，卤什么都好吃-(卤鸡蛋、卤肥瘦肉、卤鸡腿、卤千张、卤香干)

一锅万能的销魂卤水，卤什么都好吃-(卤鸡蛋、卤肥瘦肉、卤鸡腿、卤千张、卤香干)的做法说明

2020年2月24日
封城日记-瘫痪之城-荆州。
每天吃吃喝喝的日常

物资不好买，大地回春，气温回升，70元一包的蔬菜，吃一半丢一半(坏了)，已经没有吃蔬菜的必要了。一个多月没有吃到豆制品了，想念已久，小区凑了50人开了次团购，买了2斤香干子和4斤千张，不易保存，开了锅卤水，做了卤香干和卤千张，存放时间长点，可以吃几天。--纪念我封城的第38天。。。。。。

一锅万能的销魂卤水，卤什么都好吃-(卤鸡蛋、卤肥瘦肉、卤鸡腿、卤千张、卤香干)的食材和调料

鸡蛋（我买的鸡蛋比较小，每个约40克）	25个
生姜一块切片20-30克	20克
生抽（李锦记）	60ml
老抽（厨邦）	30ml
蚝油（海天）	30ml
黄冰糖	30g
百威啤酒啤酒（或者最便宜的雪花2瓶）	600ml
盐	10克
八角	10克
香叶	2片
花椒	5克
桂皮	5克
干辣椒	15克
五香粉（十三香）	2克

一锅万能的销魂卤水，卤什么都好吃-(卤鸡蛋、卤肥瘦肉、卤鸡腿、卤千张、卤香干)的做法与步骤

第1步.
鸡蛋25只洗净。(洋鸡蛋)
第2步.
冷水漫过鸡蛋(土鸡蛋)
第3步.
开大火煮10分钟，关火焖10分钟。过凉水，剥壳备用。
第4步.
把啤酒，配料依次加入锅中（十三香暂时不加），最后加入鸡蛋。
第5步.
开大火烧开，转中火煮30分钟。
第6步.
加十三香拌一下。关火，焖30分钟。
第7步.
捞出鸡蛋。
第8步.
可以吃了，微辣，微甜，咸度刚刚好，并且很香。
第9步.
卤带皮肥瘦肉
第10步.
很香，卤好的肥肉也不腻
第11步.
切片，可以炒。也可以凉拌
第12步.
加鸡腿
第13步.
卤鸡腿也很好吃
第14步.
我家晨丫一顿可以吃5个蛋，4只小鸡腿(我们这里叫小鸡腿，其实是鸡翅根)
第15步.
卤千张也可以，把一片千张切成3分之一大，叠起来用牙签穿过固定好。用开水烫一下去豆腥味。漓干水份放进卤水。
第16步.
万能卤水，非常好吃。
第17步.
我喜欢用百威，460ml装的，倒一瓶半。
第18步.
比雪花，金龙泉香多了。

小贴士

1、生抽，老抽，蚝油，可以买别的牌子。每个品牌的咸度不一样，自己调整。干辣椒也是，有一次丢了30克辣椒都不辣，有的时候丢8到9颗快辣死。请根据自己买的食材来调整。
2、关于鸡蛋，荆楚大地有洋鸡蛋(养鸡场)和土鸡蛋(散养鸡)之分，其实在口感和营养价值上没有区别。我喜欢在鸡蛋摊挑买40左右的小鸡蛋卤来吃。
3、关于啤酒，我买的百威是75元24支460ml的玻璃瓶装的。一瓶只要3.125元。比雪花金龙泉香。没有百威普通啤酒也可以，但是用过黑啤会苦。其他没试过。