芒果巴巴露
芒果巴巴露的做法说明
手中正好有一个蛋黄，计划用孟老师的芒果巴巴露来解决掉。难得有闲情决定遵照孟老师的指引制作香酥粒——芒果巴巴露的夹心料。翻到做法，却发现配方中用到蛋黄。蛋黄？蛋黄！原本就是为着解决蛋黄，再敲一个蛋黄岂不又要剩下一个蛋白？罢了，罢了。消化饼干很现成，就当它做香酥粒好了。
一切进展很顺利，只是容器不得不另寻别器。杯子不少，大多巨大，也就这几个红酒杯看起来还算大小适宜，凑合呗。
芒果巴巴露的做法与步骤
- 第1步.
巴巴露材料
- 第2步.
蛋黄加细砂糖搅拌
- 第3步.
成为乳黄色的蛋黄糊
- 第4步.
牛奶倒入锅中，小火加热至将沸
- 第5步.
慢慢倒入蛋黄糊中，并不断搅拌
- 第6步.
加入橙皮屑，拌匀
- 第7步.
倒回锅中，小火加热，并不断搅拌
- 第8步.
呈浓稠状，熄火
- 第9步.
吉利丁片用冰水泡软
- 第10步.
捞出，挤干水分
- 第11步.
加入蛋奶糊中，搅拌至溶化
- 第12步.
加入芒果果泥，拌匀
- 第13步.
隔冰水搅拌，降温至冷却
- 第14步.
淡奶油搅打成能流动的五六分发
- 第15步.
分两次加入芒果奶酱中，
- 第16步.
拌匀
- 第17步.
取一片消化饼干，捏碎，倒入杯中，铺平
- 第18步.
倒入巴巴露糊，约8分满，放入冰箱冷藏至凝固
- 第19步.
装饰料
- 第20步.
取出凝固的巴巴露，淋适量蓝莓果酱
- 第21步.
摆上适量芒果果肉
- 第22步.
撒少许消化饼干屑
- 第23步.
用薄荷叶点缀
小贴士
将热奶倒入蛋黄糊时，需边倒边不断搅拌，以防蛋黄糊结块。
消化饼干可以换做其他饼干料，或省略不用。
表面装饰可以根据自己喜好和材料方便随意变化。
