油爆小河虾
油爆小河虾的做法与步骤
- 1.
将新鲜的小河虾用清水冲洗干净，再沥干水分减去须脚。
- 2.
大葱洗净切成葱花，姜削去外皮切末，香葱洗净切碎
- 3.
中火烧热锅中的油，待烧至6成熟时将小河虾放入，将小河虾煎炸至外壳泛红，再捞出沥干油分待用。
- 4.
锅中留底油，烧热后放入姜末和大葱花爆香，随后调入白砂糖、料酒、酱油和盐，转小火将锅中的调料搅炒至粘稠
- 5.
接着将小河虾放入锅中翻炒数下，这样可以使小河虾的表面都能均匀地裹上调味汁
- 6.
最后将油爆小河虾盛入盘中，撒入香葱碎即可。
小贴士
1、想挑选到好虾，窍门就一招，那就是“好色”——要仔细观察河虾的颜色是否为青发褐色，如果是，就说明河虾是新鲜的。反之，若是河虾外壳发红，就表示不新鲜，甚至变质了。
2、小河虾洗净后一定要将水分充分沥干，这样炸制时会避免油星四处飞溅。
3、要想河虾吃起来酥脆，可以尝试一下把炸过的河虾二次入油锅迅速再炸一小会。
