打死都不松口的红烧肉
打死都不松口的红烧肉的做法说明
好吃到泪流满面的红烧肉
打死都不松口的红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉洗净切块，放入开水中汆烫（焯水），没有血色捞出
- 第2步.
准备好材料：冰糖、八角、桂皮、花椒、香葱、干辣椒。
- 第3步.
热锅将油倒入锅中
- 第4步.
待油热，将辣椒、葱、姜入锅翻炒。
- 第5步.
待葱姜炒出香味，将肉入锅翻炒
- 第6步.
加入老抽，4~5勺（老抽主要省去炒糖色的步骤，用于上色，我家老抽颜色浅可以多放，如果颜色深则少放，收汁时颜色仍会加重，需要自己把控）
- 第7步.
加入生抽4~5勺（本人全凭感觉···）
- 第8步.
加入料酒2~3勺
- 第9步.
撒入白砂糖提味2勺
- 第10步.
加入香醋4~5勺
- 第11步.
放入花椒、八角、桂皮（以上加料步骤切记要快，要不停翻炒，避免糊锅粘锅）
- 第12步.
加入开水，没过肉，几乎于肉平齐（切记宁可少一些也不要太多）。
- 第13步.
加入冰糖（建议黄冰糖），在锅中均匀撒开，已保证入味。
- 第14步.
翻炒后，大火将汤汁煮开，然后改为最小火炖之。
- 第15步.
盖上盖子小火慢炖40分钟~1个小时（如果想吃口感如豆腐一般的红烧肉，炖2个小时也可以，保证水量充足，避免干锅）
- 第16步.
慢炖期间，翻炒2~3次以免粘锅，并让肉入味均匀
- 第17步.
1小时后，改为大火收汁
- 第18步.
加入鸡精
- 第19步.
黑胡椒粉
- 第20步.
香油
- 第21步.
盐
- 第22步.
一勺蜂蜜（收汁过程中一定要不停不停不停的翻炒）
- 第23步.
待肉包浆，上色，关火出锅，切记不要太干，以免肉会老掉。（感觉汤汁变粘稠即可，如果你想汤泡饭就多留一些，如果主要吃肉就稍微少一些）
- 第24步.
出锅撒葱花，开吃！肉汤拌饭可以吃一大碗
小贴士
收汁时放入调料要快，要不停的翻炒
另外每个人口味不一样，甜一些就多放些冰糖，盐少许即可，之前放了老抽和生抽，所以咸淡以自己尝过为准。
